来源:圆圆子在路上
1、毛血旺
食材:鸭血,毛肚,牛百叶,豆芽,豆瓣酱
步骤:
Step 1:将豆芽、鸭血焯水备用,并将毛肚切片、牛百叶切丝备用
step 2:在炒热的油锅中,加入葱姜蒜爆香
step 3:爆香的锅中,加入豆瓣酱、蚝油、香油、香料,并加入高汤煮香
step 4:最后加入鸭血,再分别加入毛肚、牛百叶、豆芽,完成
2、豆花鱼
食材:1条草鱼,豆腐,胡萝卜,洋葱,青红椒,芹菜,葱姜蒜
步骤:
step 1: 先对草鱼片进行腌制,加入料酒和盐,倒入蛋清、玉米淀粉,让鱼片裹上淀粉
step 2: 对豆腐、胡萝卜放入锅中焯水,并捞出备用
step 3: 将锅烧热,爆炒八角、花椒、葱段、蒜片、姜片,直至炒出香味
step 4:加入豆瓣酱和火锅底料,并加入适量水煮开,将锅中配菜、调料捞出,留下红汤
step 5:将腌制好的鱼片快速放入锅中,大火煮3-5分钟
step 6:豆花铺底,再倒入鱼片和红汤,撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒、孜然粉,淋上热油,完成
3、辣子鸡
食材:鸡胸肉,葱姜蒜,调料
step 1:将鸡肉切成鸡丁,加入盐、料酒、姜片、葱段等调料,腌制15分钟
step 2:在腌制好的鸡丁上,倒入芡粉、蛋清,并抓匀做备用
step 3: 在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁,并用低温炸三分钟,捞出沥干
step 4:将锅烧热,放入姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁,中火翻炒3分钟,完成
4、口水鸡
食材:1个鸡大腿,姜片,调料汁
步骤:
step 1:冷水下锅煮鸡大腿,加入少许姜片和料酒,大火煮15分钟
step 2:为了去腥,鸡煮好了先不要拿出来,盖上锅盖焖10分钟左右。随后将煮好的鸡大腿过冷水或者放置到冰箱里降温
step 3:调制酱汁,加入小米椒、花辣油、醋、白糖、生抽、辣椒油、香菜、蒜蓉
5、水煮鱼
材料:1条白鲢,豆芽,大葱,干辣椒,花椒,姜,蒜
做法:
step 1:将鱼削成鱼片,并放入盐、料酒腌制30分钟左右
step 2:锅烧热,将豆芽倒进锅中炒至7成熟,起锅做备用
step 3:把油倒入锅中烧热,爆炒葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,放入鱼片
6、麻婆豆腐
食材:1块嫩豆腐,肉末,葱姜蒜
步骤:
step 1:将嫩豆腐焯水备用,大蒜、生姜切片,葱切成葱花备用
step 2:将油锅烧热,放入葱姜蒜、辣椒酱、花椒炒香
step 3:加入五花肉末,翻炒至肉末变色
step 4:将焯过水的豆腐倒入锅中,焖煮几分钟后,加入少许白糖,并撒上葱花,完成
7、水煮肉片
食材:肉,黄豆芽,葱姜蒜
步骤:
step 1:将肉切片,放入淀粉搅拌均匀腌制,并将香菜、葱姜蒜切段备用
step 2:准备热油锅,放入葱姜蒜及火锅底料,炒香后加水烧开
step 3:将黄豆芽煮开,率先盛入盘中,再放入肉片,煮开后盛盘
step 4:煮熟肉后盛入碗中,撒上葱花、蒜末,并浇上热油,完成
8、麻油凤爪
食材:鸡爪
步骤:
step 1:在冷锅冷水加入少许醋,并将鸡爪下锅,大火煮沸
step 2:再次清洗煮过的鸡爪,去掉油和胶质
step 3:将酱油、冰糖、黄酒一同倒入锅里,煮至冰糖融化,并将洗干净的鸡爪下锅煮沸
step 4:将香油倒入鸡爪中浸泡一小时,完成
9、柠檬酸辣鸡爪
食材:鸡爪,半个柠檬
步骤:
step 1:将鸡爪处理干净洗净,并将柠檬切片备用
step 2:在冷锅冷水中,放入鸡爪,再放入花椒、姜片等调料,将鸡爪煮熟后捞出
step 3:在碗中放入香菜、蒜末、小米椒、生抽、香油、白糖和盐搅拌均匀,最后挤入半个柠檬汁,并将鸡爪放置其中,完成
10、泡椒腰花
食材:猪腰,泡椒,葱姜蒜,干花椒
步骤:
step 1:将猪腰清洗干净,沥干水分备用
step 2:加入水淀粉、盐、料酒,腌制腰花备用
step 3:调汁,在碗中加入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉、香油,搅匀后备用
step 4:准备热油锅,放入葱姜蒜爆炒,再加入腰花,淋上提前配好的调汁,完成
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