蜜豆面包这样做 甜蜜松软 金黄可爱 低油低糖 好吃又健康

食谱信息

必备工具：烤箱、厨房秤、揉面盆、厨师机、擀面杖、毛刷

参考分量：这个配方可以做4个中型的蜜豆面包，适合30L以上的烤盘

储存时间：烤好的面包在室温下防止2天左右，不建议冷冻，会影响口感

需要的材料

高筋面粉260克、白砂糖40克、全蛋液25克、奶粉20克、水110克、蜜豆150克、酵母粉4克、黄油25克、盐3克

具体的做法

第一步：首先是准备材料，高筋面粉是烘烤面包必须的材料，有些面包为了口感更松软，会添加少量的低筋面粉。

白砂糖的用量可以根据个人的口味增减，不建议省掉，因为白砂糖会辅助酵母粉的发酵，再者白砂糖会令面团口感更好，如果实在不喜欢白糖，可以用蜂蜜代替。

奶粉与水可以更换为同等量的牛奶，或者直接使用同等量的水。

蜜豆是自己制作的，已经分享过蜜豆的制作方法，感兴趣的伙伴可以找来看看。如果觉得自制蜜豆太麻烦，可以使用直接购买的蜜豆，个人觉得购买的蜜豆太甜，自己制作甜度可以灵活掌握。

第二步：为了使酵母更好的地与面粉融合，将4克的酵母粉先用温水溶解，静止几分钟。

第三步：将高筋面粉、白砂糖、奶粉、盐以及鸡蛋依次放入揉面盆中，然后再缓缓地加入80%的酵母水，剩下的20%视面团的软硬程度酌情添加。

第四步：将揉面盆放在厨师机上，开启揉面功能。看看和面的过程中，根据面团的软硬再添加酵母水，保证面团湿润成团即可。面团揉至出筋后，将黄油包入面团中，继续揉面。

第五步：面团揉好后，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

面团的发酵跟所在环境的湿度和温度都有关系，所以发酵时间根据个人所处的环境来判断，一般夏天，室内温度较高，发酵至两倍大所需时间约为40-50分钟。

第六步：面团发酵至两倍大后，用手在面团上戳一个洞不回缩就是发酵好了。

发酵过短会使面包口感发硬，发酵时间过长，面包口感会发酸，所以一定要把握好这个发酵的时间节点。

第七步：面团发酵后后，取出排气，排气的时候用手指轻轻按压面团，这样排气效果会更好，按压拍完气后的面饼，由上向下折叠按压。

第八步：折叠按压好以后整理成长条，分成等大的4个剂子，分好剂子后整理成圆形，盖上保鲜膜松弛10分钟。

第九步：剂子松弛好以后，取一个剂子，用擀面杖轻轻地擀成长方形。这里需要注意的是擀面皮时一定要轻轻地，太用力容易使面团的面筋擀断。

第十步：取适量的蜜豆均匀地铺在面饼上，底部留出一点空白，为了方便最后封口。

第十一步：自上向下将面皮卷起，边卷边将两边向中间收。最后收口整理即可。

第十二步：将所有的面皮都按照这样的做法做成面包，烤盘底部铺一层油纸，室温环境下进行二次醒发，醒发至两倍大，时间约为40-50分钟。

第十三步：面包胚醒发好以后，用锋利的刀子在每个面包上割几刀口，以露出红豆为宜。我没太锋利的刀子，所以割出来歪歪扭扭的。建议使用刀片之类的，会更锋利。

第十四步：二次醒发好以后，刷一层蛋液，烤箱提前预热，上下火170度，烤1-20分钟，待表面金黄，香气四溢时即可。

Tips小贴士

制作这类甜面包，只需要将面团揉至出膜阶段，不用刻意追求手套膜，做出来的面包一样香甜松软。

面包排气和松弛都非常的重要，有利于面包内部结构稳定，所以这两步不要省。

在给面包割缝隙时，尽量用非常锋利的刀片之类，这样不会破坏面包表面。

烤箱温度存在差异，所以以自己烤箱温度为准，可以随时观察面包表面烘烤情况，面包不宜烤的时间太长，时间过长水分流失过多，口感会发干发硬。

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