做红烧茄子 不要直接下锅炸 多加这一步 茄子外焦里嫩还不吸油

茄子这个吃法太美味，比红烧肉还好吃，酸甜咸鲜，10斤茄子不够吃

小的时候经常听爷爷讲“夏天种茄子，秋天吃茄子”，每年立夏的时候，家里都要种上2分地的茄子苗，等到立秋之后，这些茄子就进入了收获的季节，秋天的时候，茄子的产量非常高，2分地的茄子苗，一天就能摘上1大筐茄子，茄子多了也发愁，每天都是茄子，但是茄子的做法实在是太多了，父母总是换着法子给我们做茄子吃，在众多的吃法中，还是最爱红烧茄子，茄子这个吃法太美味，比红烧肉还好吃，酸甜咸鲜，一周10斤茄子不够吃的！

红烧茄子是一道历史悠久的特色传统佳肴，关于红烧茄子的做法，最早可以追溯到北魏贾思勰所着的《齐民要术》，这是关于红烧茄子最早的历史记载。红烧茄子算是茄子众多做法中比较精细的了，做红烧茄子需要先经过油炸，在进行烹饪，这样做出来的红烧茄子才好吃！

很多朋友说，自己在家里做红烧茄子的时候，茄子特别吸油，而且炒出来的茄子乌七八黑的，看着都没有食欲。其实，想要红烧茄子不吸油还不发黑并不难，只需要注意一个关键步骤，做红烧茄子，不要直接下锅炸，多加这一步，茄子外焦里嫩还不吸油！一起来看看吧！

------【红烧茄子】------

食材：茄子2个、青椒1个、西红柿1个、黑木耳少许、大蒜半头，玉米淀粉少许

制作步骤：

第一步：青茄子2个，不用去皮，去掉花蒂部分，然后切成滚刀块，切好之后，不用加任何东西，直接撒上3勺玉米淀粉，然后快速翻拌均匀，让每一个茄子块都能裹上淀粉，这样子就可以防止茄子氧化变黑了。

第二步：锅中烧油，油温6成热的时候下入茄子块，等到茄子块定型之后，筷子稍微搅拌一下，这里强调一下，炸茄子的时候油温一定要高一些，这样茄子不容易吸油。

第三步：番茄1个，这里要选择成熟度高，多汁的番茄，这样子炒出来的更好吃，番茄清洗干净切成丁，没有番茄的可以用番茄酱代替，大蒜切成大块的蒜米，吃着更香。

第四步：黑木耳温水泡发，去掉根部，清洗干净，青椒切成片，喜欢吃辣的可以用小米辣代替。

第五步：锅中烧开水，水开之后下入黑木耳和青椒，焯水30秒至青椒断生，还可以去掉木耳的土腥味儿。

第六步：锅中加入少许底油，油温5成热，下入蒜米、1勺黄豆酱，吃辣的可以用豆瓣酱代替，爆出香味之后，加入番茄丁，炒出汁水，然后加入少许盐、蚝油、生抽、白糖调味。

第七步：加入半碗淀粉水，然后把汤汁煮开，淀粉水的目的可以让炒出来的茄子吃起来香味更浓。

第八步：下入炸好的茄子块，青椒片、黑木耳，然后快速翻炒，让茄子均匀的裹上汤汁。

第九步：最后淋上几滴白醋，起到去腻增鲜的目的，撒上一层白芝麻，就可以装盘出锅了。

小贴士：

1、想要茄子不变色，就一定要隔绝空气，防止茄子氧化，用白醋水浸泡，或者裹上干淀粉都可以起到隔绝空气的目的，这样茄子就不容易变黑。

2、想要茄子不吸油，除了裹上淀粉之外，油温还要高，这样子茄子就不怎么吸油了。

茄子这个吃法太美味，比红烧肉还好吃，酸甜咸鲜，一周10斤茄子不够吃！做红烧茄子，不要直接下锅炸，多加这一步，茄子外焦里嫩还不吸油！朋友们，你们做红烧茄子的时候，有什么技巧呢？欢迎留言分享哦！

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