烧汁蘑菇炒牛肉粒
做法
1.杏鲍菇切块,青红椒切块,拍蒜4瓣备用
2.牛排肉切1.5C8见方的方块,调入303l 苏打水,糖鸡粉各半勺,蚝油1勺,老抽半勺,黑胡椒粉半勺,生粉少许,腌制1-2小时备用。
3.倒入油303l,加热煎杏鲍菇块,煎至金黄捞出。
4.用余油继续煎牛肉粒,煎至各面焦黄色,备用。
5.调制酱汁:烧汁2勺+蚝油半勺+生抽1勺+老抽少许+白糖1勺+鸡粉半勺+生粉1勺,拌均匀。
6.爆香料头大蒜,加入牛肉粒和蘑菇粒,翻炒片刻,加入调好的酱汁,大火快速翻炒收汁。
萝卜干炒腊肉
用料:腊肉适量、萝卜干适量、青红椒少许、花椒少许、葱少许、姜少许、蒜少许、剁椒少许、盐适量、糖少许、鸡精少许、料酒少许;
做法
1.锅内热水,放入腊肉、花椒、一部分葱姜,料酒,煮至腊肉断生,取出晾凉后切片备用;
2.萝卜干改刀成小条,青红椒切丝,葱切段,姜蒜切片;
3.炒锅内热油,六成热时,放入葱姜蒜炝锅,随即下入剁椒炒香;
4.放入萝卜干煸至发干后,依次放腊肉、青红椒,等青红椒断生后即可起锅;
锅塌豆腐
用料:豆腐500克、鸡蛋2个
辅料:油适量、玉米淀粉适量、生抽1勺、葱蒜10克
做法
1.豆腐和鸡蛋准备好
2.卤水豆腐一斤,我们这边一斤才2块钱,把豆腐用淡盐水浸泡一下,目的是煎的时候不会粘锅,然后切成1公分厚的豆腐块,不要切的太厚,不易入味,切的太薄炸的时候容易碎。
3.2个鸡蛋打入碗中,其实一个鸡蛋的蛋液就够了,我打了两个没有用完,大家可以打一个不要浪费了,小葱和大蒜切碎备用。
4.盘里倒入一点淀粉,豆腐片两面都沾上薄薄一层的淀粉。
5.沾满淀粉的豆腐块,再蘸一层鸡蛋液。
6.锅里放油,油温6成热的时候,把豆腐放进去,炸制两面金黄,一定要小火炸,不然会糊了。
7.炸豆腐的油倒出一些来,留一点底油,把所有炸好的豆腐都放进锅里,放入葱花和蒜末。
8.倒入生抽,大概2勺的量,再加半小碗清水,放入适量的盐,盖上锅盖,小火炖个三分钟,收一下汤汁,这个过程也是让豆腐入味的一个过程。
9.盘子里的淀粉不能浪费了呀,最后勾个芡汁倒进去,就可以关火出锅了。
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