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为什么老一辈人喜欢存点酒藏地窖内，真正的爱酒人也少不了拥有自己的酒柜。地下室、车库、储藏室都是不错的地方选择。现实情况是很多老辈人通常都会在过年过节的时候，拿出一瓶有年头的陈酒，这样才尽显地主之谊。要想让亲朋好友喝得尽兴，让家宴变得完满，需要提前买好酒储藏一段时间。
不同年份酒的口感差异
一般人早已知悉"酒越陈越香"的道理。但3年、5年、的老年份酒，在口感品鉴上有什么区别呢？
若您将一瓶买来的酒再贮存几年，口感就有差异了。首先，它多了一丝细微的陈香；其次，入口的感觉开始变得绵柔；再次，回味变得更加悠长；最后，各种丰富的复合香气逐一呈现。喝到这样的美酒，感受是奇妙的。
酒，为什么会越陈越香？
酒的香气，来源于酯类物质。乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反映被称为“酯化反应”。
但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。
陈酒，为什么不上头？
要了解这个问题，我们先来回答下是什么导致了上头？导致酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。
恰巧的是，这种物质其实是具有挥发性的。当您将一瓶酒陈贮多年，里面的有害物质便会逐渐消散。老酒，喝了便不上头！
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