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导读:做酱牛肉,最忌直接下锅,焯水前多加1步,牛肉不腥,还更入味!
最近天气越来越凉快,每天早上和深夜都特别凉爽,早上出门心情最好,老妈也总爱在五点的时候去地里,这时候很凉快,天也亮了,忙活到早上八九点回家。我和哥哥都说家里的地不种了,又不是没菜吃,可老妈说这块地折腾了一辈子,突然不让弄了还有些浑身难受,所以只好依着她。天气转凉了,我总会给家人做点营养高的食物,比如酱牛肉,多给老妈吃点,增强抵抗力,身体更健康。
今天早上路过卖肉摊,看到了很不错的牛腱子,价格挺贵的,但是它营养高,口感好,因此毫不犹豫地买了一些回家,用它做一份酱牛肉,煮煮直接吃,或者做面条都很不错,特别受欢迎,每次做上一些,全家人特别高兴。
平常我们习惯吃猪肉,但现在生活好了,可以偶尔买点牛肉吃,牛肉比猪肉的营养可高多了,蛋白质和氨基酸都含量很高,所以多吃牛肉可补充蛋白质,还能增强免疫力,秋季正好是贴秋膘的时候,常吃牛肉正合适。
想要酱牛肉好吃,首先要买到牛腱子肉,这部分肉做酱牛肉最美味,紧实又有嚼劲,一次可以多做一点,比买现成的酱牛肉可实惠多了,外面的酱牛肉70元一斤都算价格低的,而自己做的既便宜又新鲜好吃。
爱吃酱牛肉的朋友也不妨做一份尝尝,按照这个方法做,口感和味道都很棒!快看看具体做法吧。
平常有人也会自己做酱牛肉,但做出来不好吃,吃起来不香还略带腥味,甚至不入味,其实很多人第一步就做错了,做酱牛肉时,最忌直接下锅,焯水前要做加1步,这样牛肉吃起来才不腥,还更入味。
酱牛肉
准备食材:牛腱子、黄豆酱、生姜、大葱、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮、干山楂、小茴香、生抽、老抽、冰糖、料酒、食盐
将牛腱子切成大块,冲洗之后,放在盆中,加足量清水,浸泡一段时间,至少要浸泡三个小时,而且浸泡的时候,应该要多次翻动、抓捏,这么做是让牛腱子里的血水快速渗出来,当水变浑浊后换干净的水继续浸泡,这一步一定不能省略,有不少人做酱牛肉的时候,觉得浸泡时间太长比较麻烦,就直接冲洗后放锅里焯水,结果牛肉有腥味不好吃,还甚至不入味。
浸泡差不多后,将牛腱子放入锅中,加入足量清水,加一勺料酒,大火煮开,然后煮的过程中将浮沫撇掉,撇干净后再煮三分钟捞出。
捞出后将牛腱子表面清洗干净,焯水后表面会附着一些脏东西,记得清除掉,这些可都是有腥味的。
接着将牛腱子放入高压锅内待用。炒锅中加入食用油,烧热后,倒入适量黄豆酱,调小火将它炒香。
再加清水大火煮开,随即将黄豆酱水倒入高压锅内,没过牛腱子的量就好了。
再放入准备的香料和生抽、老抽、冰糖、食盐,搅动之后,盖紧盖子,大火烧上汽后,再压半个小时。
时间到后关火,再焖上几个小时,这么做牛肉更入味。最后牛腱肉凉下来后,取出用保鲜膜包起来放冰箱冷藏。
现在大家都会做酱牛肉了吧,其实做法并不难,只要将第一步处理好就可以了,长时间浸泡,可以很好的去掉牛肉的腥味,还能使炖煮的过程中更入味,做好的酱牛肉香喷喷,一点腥味也没有,特别好吃,快试试做法吧。
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