葱爆虾仁
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做法:
1、新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
2、小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
3、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色(约7分熟)。炒出姜蒜的香味。淋入调好的“酱汁”。大火煮滚酱汁。
4、注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。
5、成品色泽红亮,芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香,蒜香融为一体,十分开胃。
香辣鸡丝是一道美食,制作原料主要有鸡胸肉等。
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香辣鸡丝
百吃不厌的几道家常菜,想了又想,好吃下饭又营养有妈妈的味道!
食材:三黄鸡半只(500克)、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙;
做法
1,将水倒入深锅,放入1汤匙的酒,10根胡椒,3片姜,放入半只鸡,盖上大火煮,开水后关火,煨20分钟。
2,在炖鸡的过程中,切芹菜、洋葱、洋葱、红椒、大蒜和生姜。
3,焖好的鸡用筷子插入大腿部分,可以轻松插入即表示熟了;
4,把鸡从水里拿出来,在寒冷的时候用手把它撕成条。
5,放入鸡丝煸炒1分钟,加入盐,鸡精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒;
6,加入洋葱和红椒丝,炒至软身;离开锅前加入芹菜和青葱;撒上少许芝麻油即可食用。
红烧肉是一道着名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
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红烧肉
食材:五花肉
辅材:酱油、料酒、白糖、姜葱、八角、桂皮
做法:
1、将五花肉洗净,切成3厘米大小块状,焯水备用;
2、准备好材料:酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮;
3、热油锅,倒入五花肉翻炒至变白色,倒入所有材料稍加翻炒;
4、加入适量清水或鲜汤,大火烧开转小火,烧至五花肉熟烂即可。
素炒红薯丝
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食材:500克红薯、20克青椒、各少许蒜末、葱白、3克盐、3克鸡粉、3毫升生抽、10毫升水淀粉、食用油适量
做法:
1 、洗净的青椒切成4厘米长的段,去籽,再切成丝。
2、 去皮洗净的红薯切5厘米长的段,切成片,再切成丝。
3 、锅中倒入适量清水烧开,加入少许盐,倒入红薯,略煮一会。
4 、倒入切好的青椒丝,大火煮约1分钟至沸腾。
5、 捞出焯好的食材。
6、 沥干水分,装入盘中备用。
7、 用油起锅,倒入蒜末、葱白,爆香。
8 、倒入焯好的红薯和青椒丝。
9 、翻炒至断生。
10 、加入生抽、盐、鸡粉。
11、 炒匀入味。
12、 加入适量水淀粉勾芡。
13、 翻炒均匀。
14、 把炒好的红薯丝盛出装盘即可。
番茄烧排骨是一款家常菜品,制作原料主要有番茄、排骨等。
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番茄烧排骨
食材:排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。
做法:
1.番茄切块,青椒切块,姜切片。
2.排骨切小块,焯水捞出备用。
3.锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。
4.放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。
5.兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
6.大火收汁不要收干,稍微留一点。
7.放入番茄青椒大火炒断生即可。
椒盐蒜香骨是粤菜中的一道传统名菜,主料是排骨,配料是胡萝卜、洋葱,调料是生姜、酱油、花生油等。这道美食主要通过五六成热的油炸制而成。
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椒盐蒜香骨
推荐几道家常菜,香辣鲜美,简单易学,家人吃过都说好
食材:小肋排;姜,葱,蒜;干辣椒;料酒;淀粉;椒盐(花椒粉和盐);生抽
做法:
1、把肋排剁好,用清水洗几遍洗去血水。
2、姜切片,葱切段,蒜切末备用。蒜的量可以多一些。
3、肋排中加入少许料酒,生抽,椒盐和切好的葱姜蒜抓匀,腌制两小时以上入味。
4、两小时后把肋排均匀地裹上一层淀粉,准备入锅炸。
5、锅中放油(比平常炒菜多一些,因为需要炸),油七八成热时放入排骨炸,中火,每次不要放太多,否则油温太低。待排骨转黄色时捞出,大概炸五分钟。
6、排骨捞出控油,待稍凉后再次放入油锅炸第二遍,这样炸出的排骨才脆,炸到排骨呈金黄色。
7、排骨捞出,锅中剩少量油,五成热时放入干辣椒和腌制排骨用的葱姜蒜爆香,然后放入排骨快速翻炒,均匀的撒上椒盐粉即可出锅。
春笋炒肉是一款家常菜品,制作原料主要有春笋、瘦肉等。
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春笋炒肉
滋味浓郁又超下饭的4道家常菜,简单易做,美味难挡,值得一试!
食材:春笋200克、猪里脊肉100克
调料:色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜少许、生抽少许、淀粉适量、白糖少许、芝麻油少许、江米酒少许
做法:
1.市场上有两种春笋卖,去皮和未去皮的,我一般会买未去皮的,够新鲜,剥春笋也很简单,用刀在春笋竖着划上一刀,深及笋肉,将笋皮剥去,去掉根部,洗净,用刀将笋拍扁(这样易入味),再放入沸水中煮开,关火泡一会,这样可去除笋的麻味
2.肉洗净,切丝,用适量的生抽、酒、糖、生粉捞匀,腌一会
3.将笋捞起,切段,姜洗净切丝
4.锅内加适量油烧热,爆香姜丝,放入肉丝,先别翻动,待肉丝变色后,再划散炒熟后捞起待用
5.锅内再加适量油烧热,放入笋煸炒,炒香后,再放入肉丝,灒少许酒,颠翻几下,加适量的盐、生抽、糖、鸡精调味,勾一薄芡,淋少许麻油,撒上葱花,出锅装盘即可。
蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等,此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。
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蒜苗回锅肉
食材:生姜 五花肉 蒜苗 蒜 泡红椒 花椒 白糖 郫县豆瓣酱 豆豉 老抽 生抽
做法:
1.肉入凉水,水里加少许料酒(非黄酒),花椒和生姜,中火煮开后撇去浮沫,再煮5分钟左右。关火。让肉浸泡在水里,放凉到温热,摸起不烫手为宜。捞起沥干水分。
2.蒜苗靠近根部拍散,切斜段备用。
3.蒜拍碎,姜切片,肉切成约1.5-2mm厚度,4-6cm长度的片,不要太薄。
4.锅内加入一大勺菜籽油,润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油。拨至一旁,下豆豉,姜蒜和豆瓣酱,炒香至油色发亮。这时如果有泡辣椒可以加适量泡辣椒。少许老抽、生抽炒匀。
5.肉拨到锅一边,下蒜苗至断生起锅。
香辣蒜香虾
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食材:鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量
做法:
1、鲜虾去头壳,背部开口剔去细线备用。
2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。
3、锅里添油,油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后,捞出控油备用。
4、另起油锅,油热后放入切好的姜蒜末爆香,放入辣椒末炒香。
5、倒入两汤匙番茄酱,炒匀后倒入少许酱油。
6、倒入控净油的虾,小火翻炒。调入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。
爆炒茭白虾仁
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食材:虾仁200克,茭白50克,藕50克,适量的生姜片、葱花、生粉。
做法
1.虾仁洗净沥干水分备用。茭白、藕切成片焯水备用。
2.沥干水分的虾仁放入一小勺的生粉拌匀腌10分钟。
3.锅内放入适量的食油开大火,锅热后放入姜片炝锅。
4.放入虾仁爆炒要快速翻炒,加入茭白、藕切、黄酒、盐炒到虾仁稍熟,加入味精、葱花拌匀即可。
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