酱烧小黄鱼
材料:小黄鱼10千克,大白菜叶500克。
A料(干辣椒、八角各10克,大葱100克,小葱50克,生姜40克,香菜30克,香叶5克,桂皮15克),
B料(海鲜酱、花生酱、白糖各100克,芝麻酱、东古一品鲜各80克,生抽60克,老抽200克,味精20克,盐5克,鸡粉15克,胡椒粉8克),料酒40克,色拉油1千克(约耗40克)。
做法:
1.将小黄鱼解冻,入八成热色拉油炸3—5分钟至金黄色,捞出控油。
2.锅留底油烧热,下A料炒香,烹料酒,加B料炒香,加水8千克烧开3分钟,捞出小料,倒入小黄鱼,取大白菜叶,将小黄鱼盖上,小火烧制5分钟,取出放凉即可。
孜然香辣土豆泥
材料:土豆、葱、孜然粉 、辣椒粉、油、盐、生抽、鸡精
做法:
1、小土豆洗干净不用去皮,放进水里煮软,软到筷子一插就能裂开
2、拿出来用水冲凉,去皮备用
3、葱切碎,锅烧热,加入油烧热加入孜然粉,辣椒粉,葱花炒出香味
4、加入去皮的土豆,边炒边用铲子把土豆压碎,都匀
5、加入盐和少许生抽调味,炒香炒匀即可
软毛皮蛋
材料:皮蛋2个,鸡蛋1个,面粉50克、调和油50毫升,白糖15克,米醋10毫升,生抽15毫升,姜10克,大蒜10克,青椒50克,胡萝卜50克,淀粉10克
做法:
1.将皮蛋剥除蛋壳,胡萝卜去皮,青椒洗净,姜和大蒜一并备好,将胡萝卜、青椒切片,大蒜拍扁切碎,姜切丝
2.将每个皮蛋切成4份,小盆中放入面粉,将切好的皮蛋放入面粉中,依次沾满面粉后放在烘焙纸上
3.在小盆中放入面粉和淀粉,将一个鸡蛋打入面粉中,用筷子搅拌,如果太干可以加入少量水
4.调成糊状,用筷子挑起面糊呈现流淌状态,然后将皮蛋放入面糊中,用勺子舀起面糊将皮蛋全身淋满面糊
5.取一只小碗,放入一小勺白糖,将生抽和米醋倒入装白糖的碗中,用筷子搅拌,让白糖化开
6.将福临门调和油倒入锅中,实际蚝油25毫升左右,将油烧热,然后用小勺舀起皮蛋放入锅中
7.小火将皮蛋煎至全身变成金黄色,然后将皮蛋盛出来放入盘中,锅中留少许底油,放入姜和蒜爆出香味
8.放入刚才调好的料汁,将料汁收浓一些,放入青椒和胡萝卜翻炒几下,将皮蛋放入锅中
9.快速颠勺滑炒,让料汁均匀挂满皮蛋即可
豆腐炖鱼
材料:草鱼、北豆腐、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、花雕酒
做法:
1、鱼剁成5厘米宽的段;切块豆腐,用热水焯一下,去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。
2、热油煸炒蒜、大料、花椒、干辣椒。
3、放入鱼块,倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
4、加入没过鱼的水,再加醋,大火烧开煮5分钟,入葱、姜和适量酱油、盐、糖。
5、转小火20分钟后,将豆腐倒入锅中,汤汁收浓即可。
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