中秋节,月饼是不可缺少的节日食物,而近些年来,有不少人选择自己制作月饼,体验动手的乐趣。那么今天我们就来探讨,制作月饼用的月饼粉是低筋面粉吗?月饼的制作原料都有哪些?快一起来看看吧。
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问:月饼粉是低筋面粉吗?
答:市面上有月饼专用面粉卖,一般是用普通面粉(中筋粉)即可,也可以按照低粉:高粉=9:1的比例来配比。
面粉有哪些种类?从蛋白质含量来分,主要分为:高筋粉、中筋粉和低筋粉。
高筋粉:蛋白质含量10.5%-13.5%,湿面筋重量>35%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。
中筋粉:蛋白质含量8.0%-10.5%,湿面筋重量在25%一35%之间,色乳白,体质半松散,适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。
低筋粉:蛋白质含量6.5%-8.5%,湿面重量<25%,颜色较白,用手抓易成团,适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。
做月饼用什么面粉?
一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼,口感有点硬。用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉。
结束语:制作月饼的原料,一般是糖、面粉、饼模子、生油、碱水、鸡蛋等,月饼的内馅就因个人口味而异了。
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