素食者如何才能在日常饮食中保证“均衡营养”呢？一起来看看吧。
获取足够的硒
硒是机体免疫系统正常运转的有力保障。对于素食者来说，通过食用坚果类食品可以保证饮食中足量的硒摄入。
建议素食者每天食用一小袋15克左右的多种类混合坚果，尽量选择无盐坚果产品。
补足蛋白质
保证每日充足的蛋白质摄入，对素食者来说非常重要。很多途径可以补足一天所需的蛋白质，如豆类（豌豆、扁豆等）、坚果、大豆及豆制品、小麦蛋白（谷类、面包、米饭、玉米等）。
食用富含蛋白质的食物对补充人体必需的氨基酸很有帮助，如富含豆类的吐司面包、含有谷物成分的米饭和豆类沙拉、面包等。
补充铁
对于素食者来说，可以从豆制品、绿色蔬菜、全麦面包等食品中获取铁元素，蔬菜中的菠菜、甜菜根、红枣、木耳等食物中铁含量也比较高。
如果我们将含铁的食物与富含维生素C的食品一起食用，将更有利于机体对铁的吸收，因此，建议素食者在用餐时多吃一些水果和蔬菜，或适量饮用果蔬汁。
每日膳食6点注意
①减少糖类的摄入量；②减少烹调中食盐的添加量；③每日食用多种水果、蔬菜；④每天确保饮用足量的水；⑤食用一些含有蛋白质的食物，尽量做到饮食的多样化；⑥尽量采用水煮、烤制、焙烤、蒸制等方法烹调食品，减少油炸食物的摄入。
推荐8道鲜美素菜
凉拌腐竹
-材 料-
干腐竹100克、小米辣6个黄瓜半根、花生米随意（可无）白芝麻、生抽15克、醋15克
-做 法-
1.将腐竹温水泡发，温水一个小时后就可以了；2.将泡发好的腐竹切成自己需要的长短焯水，水开放入，再沸时捞起放入白开水里过凉备用；3.黄瓜拍碎切小块，小米辣切小段，生抽、醋、盐、糖搅拌均匀；4.用擀面杖敲点花生碎，没有可以省略；5.所有食材准备好放入盆中；6.将调味料和食材混合拌匀，最后再放麻油拌匀；7.装盘！最后撒上芝麻。
芝麻青菜
-材 料-
白芝麻适量、青菜500g植物油、盐、蔬果粉适量
-做 法-
1.青菜摘好洗净；2.热锅入油，炒香白芝麻；3.加入青菜翻炒；4.加适量盐和蔬果粉调味，翻炒几下就可以出锅了。
全素食关东煮
-材 料-
大萝卜1根、素高汤适量海带一片、其他喜欢的蔬菜适量酱油3勺 蔬果粉1茶匙胡椒粉1茶匙
-做 法-
1.汤底材料：萝卜、海带、素高汤；2.汤底材料放锅里煮，加酱油、蔬果粉、胡椒粉，煮至萝卜成透明状，大概需要1个多小时，煮的越透越好；3.煮好萝卜后，加入蔬菜，在煮大概10分钟，就可以开吃了；4.汤底超鲜，关东煮最好吃的还属大萝卜。
豆腐芦笋炒素
-材 料-
芦笋150克、豆腐200克干黑木耳8克、食用油10克淀粉5克、生抽5克、盐1克
-做 法-
1.豆腐切丁，黑木耳提前泡发焯下水，芦笋清洗干净；2.芦笋斜切成菱形段；3.锅里热油，将芦笋下锅煸炒；4.芦笋略变色加盐煸炒；5.放入黑木耳略翻拌，加半碗水；6.放入豆腐煮开；7.水淀粉加水和生抽调匀倒入锅里；8.将水略收干出锅。
青菜炒花菇
-材 料-
青菜500g、花菇新鲜7朵植物油适量、生抽10ml食盐、鲜蔬粉适量
-做 法-
1.青菜摘好洗净，花菇洗净菇切片；2.热锅入油，放入花菇，翻炒；3.花菇快熟时下青菜翻炒；4.调入适量生抽、盐和鲜蔬粉，炒匀出锅。
香干炒素三丝
-材 料-
香干4块、西芹3根大青椒半个、大红椒半个盐、蔬果粉各1茶匙生抽2汤匙、植物油2茶匙
-做 法-
1.食材改刀准备好；2.大火炒香干丝，加1/2茶匙盐调味。炒好后盛出来备用；3.热锅热油，将青红椒丝芹菜丝一起倒入翻炒；4.加入香干丝翻炒；5.再加入盐、蔬果粉、生抽调味即可出锅。
番茄蘑菇豆角煨面
-材 料-
番茄350克、蘑菇150克四季豆100克、生菜适量挂面两人份、生抽2汤匙植物油、盐、蔬果粉适量
-做 法-
1.准备一锅水烧开后放入番茄汆烫至表皮卷起；2.将汆烫去皮后的番茄切块备用,蘑菇洗净捏一下去除水分后切片备用,四季豆去除两头后用手掰小段备用,生菜洗净备用；3.炒锅倒入适量的食用油保持中小火,放入四季豆煸炒至外皮微微的发皱；4.放入蘑菇与四季豆同炒,将蘑菇里的汁液全部炒出后,放入生抽；5.放入番茄一起炒至番茄软烂；6.加入开水烧开后放入挂面；7.盖上锅盖转小火慢煨2分钟；8.放入生菜关火。
素食豆三鲜
-材 料-
绿豆芽100g、黄瓜100g腐竹50g、豆浆750ml食盐、蔬果粉适量
-做 法-
1.绿豆芽洗净，黄瓜切丝；2.腐竹冷水泡软；3.起锅放入豆浆煮沸；4.转中火，放入腐竹煮3分钟；5.放入绿豆芽和黄瓜煮1-2分钟；6.调入食盐和蔬果粉拌匀即可。
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