一、小炒蒜香四季豆
材料:四季豆 300克、五花肉 150克、红辣椒适量、大蒜 5瓣、大料 1个、姜 3片、酱油适量、鸡精 1小匙、米酒/高度白酒 2匙;
做法:
1.所有调料混合备用。四季豆按喜好切好。大蒜去皮切碎。五花肉去掉肉皮切薄片。红辣椒切碎。姜片切碎备用。
2.热锅倒适量油炸四季豆。炸得表面有点起皮就捞出。倒出油锅里还留一些爆香大料大蒜和姜。下五花肉煸出油后下炸好的四季豆和红辣椒。翻炒后下第一步调好的酱汁。大火收汁即可出锅。
二、青蒜炒肚丝
材料:熟猪肚、青蒜、葱、干辣椒、生抽、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油
做法:
1、猪肚切丝,青蒜切斜段、葱切葱花。热锅凉油,放入葱花、干辣椒、豆瓣酱,小火炒出香味。
2、放入切好肚丝,翻炒均匀烹入料酒,后加入鲜味酱油,少许白糖。加入青蒜,再次炒制青蒜断生即可
三、八爪鱼炒辣椒
材料:八爪鱼300克、红辣椒1个、绿辣椒1个、油、盐、料酒、孜然、生抽、白胡椒粉、蚝油、葱姜蒜。
做法:
1.八爪鱼去内脏清洗干净,用刀切成五厘米长的段。加入料酒、盐腌10分钟。
2.腌好后的八爪鱼用擀面杖拍打,让其组织松散,烹饪后不硬。
3、辣椒切块,
3.锅里放入适量的食用油,油温七成热的时候加葱花、姜末、蒜片煸炒然后放入八爪鱼
4.炒至七分熟的时候加入生抽,料酒,盐,蚝油、胡椒粉继续翻炒,熟了加入孜然就可以出锅了。
四、胡萝卜炒荷兰豆杏鲍菇
做法:
1、杏鲍菇一个清洗干净
2、将杏鲍菇切成5厘米长0.7厘米见方的长条状
3、荷兰豆去除两端,胡萝卜切成片,清洗好备用
4、葱姜蒜和干辣椒切好备用,肉末备好
5、锅内放一大碗水,加入一点盐和油烧开,放入荷兰豆和胡萝卜焯烫一下
6、变色后的蔬菜取出过凉水,沥干水分备用
7、杏鲍菇放入微波炉中高火打2分钟备用
8、锅内放油,放入肉末炒熟炒香,加入葱姜蒜和干辣椒炒香
9、加入杏鲍菇翻炒均匀,加入1勺生抽翻炒均匀,加入荷兰豆和胡萝卜翻炒均匀
10、调入食盐,调入鸡精,翻炒均匀后盛盘食用即可
五、芹菜炒粉条
材料:猪肉、芹菜、粉条、淀粉、姜蒜、食盐、生抽、鸡精
做法:
1、芹菜切段,猪肉切片加入生抽料酒和淀粉拌均匀腌制5分钟左右;
2、锅内烧开水下粉条煮熟放入冷水中;姜切丝蒜切末放入油锅,加入肉片炒至变色;
3、然后放入芹菜翻炒,加入食盐和生抽炒均匀,芹菜炒软时下粉条炒匀;
3、加适量水盖盖子焖煮,汤汁快收干时加入蒜末和鸡精炒匀即可出锅。
六、包菜炒腊肉
材料:腊肉、包菜、食用油、干辣椒、大蒜、生姜、料酒、白胡椒粉、香油;
做法
1.腊肉清洗后切成薄片;卷心菜清洗干净后用手撕成碎块;大蒜去皮,干辣椒和生姜都切成丝;先把腊肉放入冷水里,烧开后煮一分钟焯水;
2.拿出备用;热锅少量冷油;放入焯过水的腊肉煸炒出香味;加入大蒜煸炒出香味;放入辣椒丝;
3.放入生姜丝煸炒一会;加入撕好的卷心菜,先翻炒几下;加小半碗水盖上锅盖,看到卷心菜焉下去了就可以打开锅盖调味;
4.放入白胡椒粉,一点料酒,一点盐(如果有必要)翻炒几下;最后淋上香油就可以出锅了
七、青椒木耳肉丝
材料:里脊肉400g、黑木耳、青椒1个、肥肉少许、盐、酱油、醋、姜、蒜、料酒、淀粉、花椒、尖椒、豆瓣酱
做法:
1.将里脊肉洗净切成粗细均匀、长短一致的肉丝儿
2.黑木耳泡发后洗净切丝、青椒切丝备用
3.切好的里脊肉加入适量淀粉和水,用手抓匀
4.姜、蒜、辣椒洗净后切好备用
5.锅中放油烧热,加入姜、蒜、辣椒、花椒爆香
6.将瘦肉倒入锅内快速翻炒,肉丝炒到变白硬挺
7.加入木耳丝、青椒丝、料酒、豆瓣酱和适量盐炒至入味即可
八、香辣鸡腿丝
材料:琵琶腿3个;姜片3片;香葱末1-2大匙;芝麻酱1大匙;生抽3大匙;香醋2大匙;白糖1/2小匙;麻油1/2小匙;蒜茸辣酱1大匙;
做法:
1、琵琶腿清洗干净放入锅中,倒入水,水开之后撇去浮沫,然后放入姜片,小火煮20分钟;煮好的鸡腿放凉,拿一个大盆放入大量冰,然后把盛鸡腿的碗放在上面冰凉;
2、冰凉之后的鸡腿撕成丝放入盘中备用;调味汁原料搅拌均匀,浇在鸡丝上;
3、蒜蓉辣椒放在上面;最后撒上香葱末。
九、拌猪耳
材料:猪耳300克,榨菜200克,酱油5克,醋3克,味精1克,大葱5克,姜6克,料酒10克,八角1克
做法
1.将葱、姜分别去皮洗净,葱切成段,姜切片,备用;
2.猪耳洗净,用刀刮一下表皮,镊去毛;
3.猪耳放在水里煮开,冲洗干净,倒掉水;
4.锅里重新加水,加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳,大火煮开,转中火煮熟;
5.捞出,晾凉切成细条,放在盘中;
6.榨菜洗净切成细丝;
7.榨菜丝放在猪耳上,放入各种调料拌匀即成。
十、上汤虾仁娃娃菜
材料:娃娃菜、虾仁、胡萝卜丁、辣椒丁、高汤、鸡精、盐、淀粉
做法
1. 把娃娃菜一切四瓣 洗净备用,高汤里放入娃娃菜煮开
2. 用少量高汤熬煮虾仁,小胡萝卜丁及辣椒丁,撒点盐,少许鸡精,放入少许水淀粉勾芡
3. 把它们盛出并码放在娃娃菜中间,其余汤汁浇在整盘菜上即可
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