我们做很多食物的时候都会用到脆皮糊，比如做脆皮香蕉、脆皮鲜奶、炸酥肉等等。这些食物都有一个特点就是外皮非常的酥脆，而且不会回软，这样才好吃。所以，做这样的食物的时候脆皮糊的调制方法格外的重要，这脆皮糊做好了，这食物也就成功一大半了。
今天就以炸酥肉为例给分享大家一个万能脆皮糊的配方做法，还有调面糊的技巧，按照这个方法做，保证外皮非常的蓬松酥脆不回软，一起来看一下吧。炸酥肉调面糊时，掌握一个技巧，外皮蓬松酥脆不回软，超好吃。
【炸酥肉】
食材：五花肉、食盐、料酒、生抽、五香粉、蚝油、面粉、淀粉、泡打粉、植物油、水、油。
做法步骤
第一步：准备一块五花肉或者里脊肉都可以，切成薄片或者条状，不要切得太厚，不然炸的时候容易炸不透，切好的肉片放到一个大碗里，加上适量的食盐、料酒、蒜末、生抽、五香粉、蚝油去腥调味，用手充分抓匀之后腌制15分钟备用。
第二步：面粉和淀粉按照2:1的比例进行添加，然后加上3g的无铝泡打粉和10g的植物油，泡打粉可以使面糊更加的蓬松，不喜欢的可以不加，植物油能够起酥提亮，再分次加上适量的清水，搅拌均匀，调成流水状的面糊即可。
第三步：将腌制好的肉片放到搅好的面糊中均匀的裹上一层面糊，起锅烧油，油温五成热一片一片的下入肉片，防止粘连，炸至定型之后翻面，炸至表面微微发黄即可捞出控油，油温升高至七成热再次下锅复炸30秒钟，炸至金黄酥脆即可出锅装盘。
小贴士：
调面糊的时候，面粉和淀粉要按照2:1的比例添加，加上少许泡打粉可以增加蓬松度，加植物油可以起酥提亮；水要多次少量的添加，这样更容易掌握面糊的稀稠度，而且不能顺着一个方向搅拌，面糊容易上劲，左三圈右三圈的搅拌，再抓匀的方法最为合适。
这样调面糊的方法适合所有需要炸脆皮的美食，炸出来的外皮非常的蓬松酥脆，还不回软，非常的好吃哦，喜欢的朋友们赶紧试试吧。
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