脆瓜炒海蜇
材料:黄瓜1斤左右,海蜇加热前3-4两,枸杞1-2两,食盐,料酒,葱末,姜末,枸杞
做法:
1.把黄瓜切片,放入碗中,下入20克食盐,抓匀后腌制3小时。
2.锅中坐水,下入2勺料酒,1勺盐放入处理好的海蜇,水开后马上捞出。
3.黄瓜腌好后挤干水分。
4.热锅倒入少量油,下葱姜末煸香,下入腌好的黄瓜片和焯过水的海蜇,放1勺料酒、小半勺盐,加入泡好的枸杞子,翻炒两下就立刻出锅。
红烧牛腩
材料:牛腩、土豆、姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒、老抽、料酒、盐、糖
做法:1、牛腩洗净,沥干水份备用;
2、锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒;
3、当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀;
4、当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀;
5、再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色;
6、加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧;
7、烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦;
8、当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。
干锅萝卜
材料:白萝卜(1个) 五花肉(100克) 尖椒(3个) 朝天椒(4个) 青蒜(5根) 食盐(1小匙) 鸡精(半小匙) 姜(4片) 干辣椒(6个) 料酒(1匙) 生抽(2大匙) 蚝油(1匙) 植物油 (1小匙) 高汤(1小碗) 白糖(少许)
制作步骤:
1.准备所需材料
2.五花肉放入锅中焯烫一下捞出
3.将白萝卜切片,五花肉切薄片,青红尖椒切斜刀,干红辣椒、蒜苗切段,姜切丝备用
4.锅里放少许油或者不放油,放入五花肉和生姜煸炒
5.中小火煸炒至五花肉片出油,并且颜色变金黄
6.放入青红椒段翻炒,加入生抽、蚝油、料酒、少许白糖翻炒均匀(喜欢颜色深的可以加一小匙老抽)
7.翻炒均匀后加入白萝卜片
8.加一小碗水或高汤翻炒,盖盖焖煮煮一会,萝卜煮熟后撒青蒜
9.翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可
家常豆腐
食材豆腐、食盐、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
做法1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用,将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
2、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用,青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
3、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水,翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐出锅即可。
蒜泥四季豆
食材:四季豆、蒜、干辣椒、盐
制作步骤:
1、四季豆撕去老筋,洗净,蒜末剁成泥备用
2、锅中烧水,水开后放入少许食油和盐,将四季豆放入开水锅中煮熟,
3、煮熟后捞出来立马过凉水,沥干水分,这样颜色会保持翠绿
4、锅中烧油,油热后放入蒜泥煸炒,切记小火,再放入干辣椒和适量的盐
5、炒好之后倒在四季豆上面即可
水煮肉片
用料: 猪肉、莴笋、圆生菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、豆豉辣椒酱
做法
瘦猪肉300克,洗净后切成厚度约2毫米左右的片状
将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀,腌制15分钟左右
圆生菜洗净撕成小块,莴笋去皮洗净切成片状
将莴笋片过热水焯熟,捞出过冷水,然后淋干水分
将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用
准备好葱段、姜片、蒜片,干辣椒和花椒
炒锅加热,倒入适量食用油,将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒,直至炒出红油
然后放入葱姜蒜继续翻炒
然后倒入适量清水或鲜汤,根据个人口味放入适量盐和糖调味,大火烧开
待锅开后,将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中
另起锅,倒入适量食用油,将干辣椒段和花椒放入锅中,辣椒炸成暗红色并翻炒出香味
将热油和辣椒段浇入肉片中,撒适量小葱花和芝麻即可。
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