蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料:
冷冻扇贝6只、大蒜1整头、香葱1支、小红椒1个、粉丝1小把、料酒、盐、鸡粉、食用油适量。
制作方法:
1、冷冻扇贝自然解冻,将贝肉与贝壳分开,把贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除,再用刷子把扇贝壳里外都刷净备用;
2、用料酒将收拾好的扇贝肉腌制片刻;
3、小红椒切碎粒、香葱切葱花、大蒜切成蒜蓉备用;
4、炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热),将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡粉调匀(这个调味品的量根据自己的口味尝一下,只要记住一点,扇贝和粉丝的咸淡味就靠蒜蓉来调剂,后面不再添加任何调味料了);
5、粉丝用温水泡软,再用开水过一下,捞起沥干备用;
6、将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状;
7、然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上(蒜蓉涂抹的量也要依个人喜好,并注意蒜蓉的咸度);
8、蒸锅水烧开,将扇贝整齐的平放在盘中,放入蒸锅用大火蒸(大个的扇贝蒸5分钟,小个的蒸3分钟);
9、后把炒锅烧热,倒入少许食用油,趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上,然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就大功告成啦。
青菜虾仁
材料:鲜虾1盘、菠菜1盘、淀粉1小勺、料酒1小勺、油适量、盐适量。
做法:
1、鲜虾去壳后挑出虾线, 加入盐、料酒和淀粉等调味料腌制一下;
2、烧锅水,加入点盐和油;
3、将菠菜放入锅中焯烫变色后捞出;
4、热锅凉油,放入腌制好的虾仁进去翻炒;
5、翻炒至虾仁变色后加入焯好的菠菜进去翻炒;
6、翻炒两下后加盐调味即可。
酱椒炒鸭杂
材料:鸭杂、酱辣椒、大蒜叶、盐、料酒、味精。
做法:
1、将新鲜的鸭杂处理干净,用开水加料酒焯烫两遍,以去掉异味和腥味,然后再切成长段,备用;
2、酱辣椒清洗干净,切细,备用;大蒜叶斜切成小长段,备用;
3、锅中放油,五成热时将鸭杂放入爆炒成微微变黄,然后加入盐调味,翻炒均匀后,再加入酱辣椒爆炒出香味,
4、最后加入大蒜叶、味精调味,翻炒均匀后就可以出锅装盘。酱椒一般都有盐味,所以不需要再重复加盐。
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