杏鲍菇因为具有杏仁的清甜香味和鲍鱼的鲜滑口感而得名，是我大爱的蔬菜之一，几乎每周都买来吃。它肉质肥厚，味道清香，营养也非常丰富。更重要的是，因为杏鲍菇的口感鲜嫩，有着其他菇类不具备的脆韧耐煮的特点，所以它几乎适用于炒，炖，煮等多种烹饪方法，能做出很多的美味佳肴。平时切片或者手撕炒来居多，然后是跟着肉类一起炖煮。但是有些重口味的人士不太喜欢杏鲍菇，觉得这种菇类不易入味，但是如果把杏鲍菇片的薄薄如纸，再加上一个特别的流行方法来处理，就成为一道非常有特色---川味水煮杏鲍菇。这种方法保证杏鲍菇能够片片入味，吃起来过瘾的了得～
水煮杏鲍菇@豆子K
原料：杏鲍菇3～4个，豆瓣酱，生抽，糖，香叶，淀粉，芝麻，花椒粉，盐
做法：
1. 杏鲍菇用削皮器刮成薄片
2. 锅里热油，放两片香叶，放2勺豆瓣酱煸出香味，加水和一点淀粉，煮开
3. 放入薄片的杏鲍菇，加一点生抽，糖，盐，煮开
4. 杏鲍菇加些汤盛出来，撒上花椒粉和芝麻，淋热油，OK
PS：用削皮器剖出来的杏鲍菇片非常薄，这样很容易入味。但是最后一些比较不好片，剩下的就只能用刀来解决了～
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