小酥肉美食
随着猪肉价格的下降,菜市场里猪肉档口前的人流也慢慢多了起来,又可以放肆地吃肉了,不得不说,在众多肉类中,还是猪肉吃起来最为解馋。
在猪肉的做法中,相信很多人都会喜欢吃红烧肉这道菜,肥而不腻、软烂入味,大口吃肉的感觉特别过瘾。红烧肉很多人都会做,但想要做得色泽红亮、口感软糯还入味可没那么容易。做红烧肉的时候有一些小细节非常重要,很多人往往就是因为没有注意这些小细节导致红烧肉口感发柴、不软烂,又或者颜色不红亮、味道略苦。
小编的爷爷是一位老厨师,小编的红烧肉做法也是和爷爷学来的。其实,红烧肉想要做得好吃,调料不需要太多,而且有一味调料是红烧肉的“死对头”,加了它,会导致肉质发柴不软烂,但很多人在炖红烧肉时却都会放。
下面为大家分享红烧肉的具体做法,看看到底哪味料不能放?哪些细节需要格外注意?
---【红烧肉】---
准备食材:五花肉500克、小葱一根、生姜一块、八角两颗、香叶两片、冰糖20克、盐适量、生抽少许、食用油少许、料酒少许。
做法步骤:
1、把铁锅烧热,买回来的整块五花肉皮朝下放入铁锅中,烧掉表面残留的猪毛,去除猪皮上的腥味。
2、用钢丝球把五花肉的表皮擦洗干净,然后切成2厘米见方的骰子块备用。
3、把小葱洗净后打成葱结,生姜切成薄片,再准备两颗八角、一小块桂皮。炖红烧肉,只需加葱、姜、八角、香叶四味料即可。花椒是红烧肉的“死对头”,相信大家都听过猪不椒、羊不料这句老话,炖猪肉不加花椒、炖羊肉不加八角,这是老一辈人流传下来的宝贵经验,因为花椒的味道偏麻,炖猪肉时会使瘦肉的肉质收缩发紧,从而导致口感发柴,久炖不软烂。
4、锅里加入适量清水,把切好的五花肉块凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,加入少许料酒去腥,煮2分钟左右捞出控水备用。如果五花肉表面没有沾附什么浮沫的话,可以不用清洗,需要清洗的话,一定要用热水来洗,不要用凉水。
5、炒锅里加入适量食用油润锅,把20克冰糖下锅,开小火慢炒,把冰糖炒至融化后用勺子搅动,炒至冰糖出现密集的小气泡时就可以了。
6、糖色炒好以后下入五花肉块快速翻炒几下,使其表面均匀地裹上糖色。
7、加入没过五花肉块的热水,再加入葱结、姜片、八角和香叶,大火煮开后,盖上锅盖转为中火炖煮40分钟。炖红烧肉时,水量要一次性加够,中途添水的话也会导致红烧肉的口感发柴。
8、40分钟后加入适量盐和少许生抽调味,拣出葱结,盖上锅盖再炖煮15分钟。红烧肉调味的时间也比较重要,盐放早了,肉质容易发柴;放晚了,又不易入味,调味最好的时机是在中途,既不会导致肉质发柴,还能使红烧肉更入味。
9、最后开大火收汁,把汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。
小贴士:
1、做红烧肉,只需加葱、姜、八角、香叶四味香料即可,花椒和猪肉不搭,最好不要添加。
2、炖红烧肉时,要根据肉的用量和炖肉的时间、锅具的保温锁水效果来添加水,水的用量要一次加够,中途不要二次添加。
3、炖红烧肉,要在中途加盐调味,这样既不会使肉质发柴,还可以让红烧肉更入味。
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