导语:相信很多人都喜欢吃鸡爪,尤其是在追剧或者看球赛的时候,当做零食吃。但有些人已经吃腻了炖鸡爪,觉得没什么新意。今天就教大家一种比较好吃的做法:虎皮鸡爪。不管是大人还是孩子,都会喜欢吃这道菜的。虽然听起来名字好像很复杂,但是做法却非常简单,会给你不一样的口感体验,现在就把步骤完整的教给大家。
一.做鸡爪,你需要准备这么多东西
首先告诉大家,做这道虎皮鸡爪的时候,是需要油炸的,如果不吃这些油炸食品的宝宝可以仔细的考虑一下哦。需要的主要材料当然就是鸡爪了,需要两斤,准备这么多就是因为家里人多,吃的也多。剩下的就是一些配料,需要葱姜蒜,食用油还有老抽和生抽,干辣椒,八角,白糖,蚝油,陈皮,还有盐。
二.清理好鸡爪,非常关键的一步
首先把买回来的鸡爪洗干净,得多洗几遍。泡在清水中,泡四十分钟就可以了,把血水给泡出来。但不是这么一直泡着,中间需要换两次水。然后用剪刀把鸡爪的指甲给剪掉。如果觉得费事,这一步就可以直接省略,但是为了吃的比较安全,同时也为自己的健康着想,这一步还是要做的。
三.给鸡爪洗个澡,然后再上点色
在锅里烧水,把鸡爪给放进去,然后再放入一些姜片,料酒等,直接放进锅里。先大火把水烧开,然后转成中火,煮两分钟就可以了。从锅里捞出来放在一个容器中,用厨房纸把鸡爪表面的水分给沥干。提醒大家注意,一定要把鸡爪给擦干了,因为一会是要过油的,不然的话可能就会被蹦到,还是有点危险的。把擦干的鸡爪放在另外的一个容器中,然后在里面放点老抽,用手给抓的均匀一点,把所有的鸡爪上都要沾上颜色。
四.擦干鸡爪,准备炸制
把油倒进锅里,注意一定要多放一些油,没过鸡爪。把油烧到五成热的时候,再把鸡爪给放进去。这时就要转成中小火,炸制十分钟左右。可能会出现这样一种情况,就是刚才没有擦干,多少会带着一点水,在炸的时候多注意一下,最好是盖上盖子炸,这样会比较安全。正在炸鸡爪的时候,准备一盆凉水,最好是冰水。把鸡爪炸到变色的时候就捞出来,马上就倒入准备好的凉水中。接着就放到冰箱里面,要冷藏一个小时。这么做就是为了鸡爪可以起皮。这个热胀冷缩的道理大家应该都比较清楚。
五.鸡爪起皮后,准备炒制
另外一口锅,里面放上油,把油烧热之后就放进去葱姜蒜,还有干辣椒,八角,转成小火炒出香味就可以了。家里有不能吃辣的人,可以少放一点辣椒。把已经起皮的鸡爪给倒进去。再接着放入生抽,蚝油,白糖,还有盐,老抽。直接翻炒均匀。最终要达到的目的就是所有的料汁都裹在鸡爪上。
六.加入清水,开始炖煮
已经裹上料汁的鸡爪,就可以加入清水,差不多没过鸡爪就可以了。然后把大火转成中小火,炖煮四十分钟,等到时间差不多了,再转成大火收汁就可以了。一道美味的虎皮鸡爪就这么完成了,然后就可以端上餐桌大家一起享用啦。
七.关于虎皮鸡爪,你需要知道的
第一,在炸制鸡爪的时候,除了要把火候控制好,更关键的一点就是要控制好时间。那么应该怎么来判断呢,其实比较简单,就是要观察鸡爪的颜色,不要炸的太过,太过了可能就糊了,不要炸成那种比较黑的,不然就没有办法吃了。第二,有人自己做的时候,鸡爪没有起皮,就是因为你放进水里的速度比较慢,这里给出的建议就是在你炸完之后立刻就放入冰水中,这样才会起皮,一点时间都不能耽误。
结语:看到整个过程,是不是觉得这么做还是很简单的。确实不用费事,而且就算是之前没有做过饭的,也可以很成功的就做出来。如果想要换一种鸡爪的吃法,请大家可以尝试一下,其实还是很简单,很好吃的,可能你们吃一次就会喜欢上。如果家里人比较多,就可以多做一些,说不定一上桌就被抢光了。材料也比较好准备,不需要很复杂的东西,建议大家尝试哦。
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