一、五香肉沫豆腐
用料
豆腐3块;猪肉150克;葱2根;生抽适量;蒜3-4瓣;糖1小勺;料酒1小勺;盐少量;淀粉适量;五香粉或肉桂粉适量;白芝麻少许(可无);剁椒适量
做法
备料:雪花猪肉切丝切丁微剁成肉沫(无需太烂),料酒、白糖、淀粉1小勺、生抽2小勺拌匀备用。
嫩豆腐表面微微抹少量盐分,切成小方块备用。
烧制:蒜蓉下油锅爆香,按个人喜好适当加一些剁椒(或刀口辣椒)翻炒、加腌制过的肉沫一起翻炒出香味,加入适量热水,1小勺生抽翻炒均匀肉沫上色,连同酱汁倒出碟中备用。
再起油锅烧至油热,倒入豆腐块轻煎两面至微微发黄,倒入炒好的肉沫和酱汁,撒五香粉或肉桂粉、白芝麻(也可炒熟上碟后再撒),用锅勺推匀。
勾芡:淀粉1小勺,纯净水1勺调成水淀粉,倒入锅中,轻抖动推匀,看到汁液浓稠滑润,即可出锅!
二、包菜粉丝
材料:粉丝把;包菜个;老抽勺;盐克;蚝油勺;小葱;油
做法:
1、准备原料,开水浸泡粉丝,包菜切丝
2、炒锅倒植物油放入葱段炒香
3、放入包菜丝、盐、蚝油和老抽煸炒,粉丝用手掐成段
4、放入包菜中,翻炒均匀即可关火
三、爆炒牛筋
材料:大蒜、八角、蒜粉、牛筋、剁椒1种。
做法:
1、炒蒜、八角、蒜、剁椒。
2、将牛肉筋倒入压力锅中煎炸至熟。
四、金针菇日本豆腐
用料
日本豆腐3根;金针菇一捆;大葱适量;葱一小把;蒜适量;盐适量;耗油2勺;酱油2勺
做法
1、日本豆腐这样的。金针菇洗净沥干水备用(去除根部弄散)日本豆腐打开包装横切3刀,切块
2、大葱,蒜切碎,葱花备用
3、锅中倒油烧热,加入日本豆腐煎至表皮焦黄,沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香,加入金针菇
4、翻炒至金针菇软身,加入一勺酱油,一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面,此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面,盖上盖焖几分钟(2分钟左右)
5、在这期间,勾芡备用
6、打开锅盖,倒入芡汁,略微翻均匀,再盖上焖一小会儿,待汁收得差不多。关火,上碟,装饭开吃
五、番茄虾仁意面
用料
番茄(中等大小)两个;熟虾仁适量;意面一人份;蒜一瓣;橄榄油少许;盐和胡椒少许;欧芹碎少许
做法
1、烧一锅水,煮沸后放入少许盐,下意面炖煮
2、煮意面的时候可以准备其他食材:蒜切碎,虾仁开线焯熟,番茄切小块
3、意面一般煮10-15分钟,口感从有韧劲到比较绵软。煮好的意面捞出来放在一边备用
4、热锅,倒一点油,炒香蒜末后下番茄。边炒边用锅铲压番茄,把汁水压出来~然后下虾仁,翻炒一阵后,下意面
5、尽量让意面裹上番茄~出锅前撒上盐、胡椒和欧芹碎调味即可
六、凉拌土豆片
材料:酱油25毫升、辣椒油50毫升、香油5毫升、糖5克、花椒油5毫升、鸡精少量、醋5毫升、蒜泥5克、盐少量、葱花10克、炒香的白芝麻10克
做法:
1、将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片
2、将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。
3、锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软
4、捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可
七、胡萝卜烧羊肉
材料:羊肉300g、胡萝卜400g、料酒适量、油适量、白糖适量、盐适量、姜片适量、干辣椒适量、丁香适量、孜然适量、橙皮适量
做法
1.羊肉洗净切块,放入开水锅中汆烫,然后取出控去水;胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块。
2.炒锅烧热,倒入适量油,先煸香干辣椒,姜片,丁香,孜然和橙皮,然后放入羊肉,倒入料酒,酱油,白糖,盐炒匀。橙皮不要放太多哦,有一点就够了。
3.羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉,大概要炖制一个多小时,水要放够哦,大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
4.待一个小时后,倒入胡萝卜,继续炖煮,至汤汁收稠,胡萝卜酥软胡萝卜烧羊肉即可出锅。最后的汤汁不要完全收干
八、葱香牛腩
食材:牛腩;油,盐,干红辣椒,葱,大蒜,生抽;
做法
1.所有食材准备好;锅里倒入半锅水,加几片姜,将牛腩块倒进去,烧开,撇去浮沫;汆烫好的牛腩块出锅;放入鲜呼吸电压力锅;
2.设置牛肉键,选择红烧,机器开始工作,直到程序结束;油锅烧热,炒香姜蒜辣椒;淋入少许水,倒入少许热炒鲜露;
3.烧开后加入盐;将烧好的牛腩块倒进去,翻炒至稍微收汁;出锅前再淋入少许生抽;香辣下饭的酱烧牛腩出锅。
九、烧鸡公
食材:大公鸡,土豆
辅料:葱,姜,蒜,青花椒,青椒,红椒,豆瓣酱,生抽,老抽,鸡精,料酒
做法:
1、鸡公洗净剁成块,土豆去皮切块,青椒切段,红椒切段
2、锅中热油,放入鸡公,料酒翻炒至鸡公水分干捞出控油备用
3、锅中留底油,放入豆瓣酱,生抽,老抽,姜,蒜爆香至出红油
4、加入鸡公翻炒均匀
5、加入清水大火烧开转小火慢炖
6、待汤汁快干时,加入青椒,红椒翻炒均,出锅后撒上青花椒,淋上热油即可
十、干捞粉丝
材料:银丝粉200、虾仁或者肉末50克、姜蒜末20克、糖10克、蚝油10克、盐10克、酱油(或者豆瓣酱)10克、葱花少许、水适量;
做法
1.粉丝放凉水泡15分钟,不能泡太久,然后剪短成条;锅内放水烧开,放点老抽,下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法;
2.焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连,这步必须哈;下油,放姜蒜炒香,下虾仁。放水烧开,下耗油和盐调好底味,一会下粉丝后不在放调料了;
3.下粉丝,红椒黄瓜粒,小火干炒,用筷子抖散粉丝。切记小火,锅底有粉丝粘连正常现象,起锅不要就是了。
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