无论是什么肉，都能给人体提供大量的营养物质，尤其是肉类所含的蛋白质，是促进生长发育的重要元素。无论你爱不爱吃肉，都应该一周最少吃一两次肉，防止蛋白质摄入不足。肉类最好的做法就是炖汤，一锅汤够一家人吃。在炖鸡汤或排骨汤时，很多人的做法都是先焯水然后下锅煮，煮2次就失去了食材的鲜香味，不那么好吃。
但是不焯水直接下锅煮，肉和汤都会有很大的腥味，肉中的血水都融进了汤里，很不干净。所以这两种方法都不可取，有没有什么办法解决这个问题呢？先把食材剁成大块，加一勺盐用手抓拌几分钟，血水和杂质都自己跑出来了，再用清水冲洗干净，肉就会鲜嫩不腥又干净。
除了加盐，还可以用淀粉，肉加淀粉搓洗5分钟，搓出血水后冲洗干净就行了。用这个方法炖的鸡汤或排骨汤鲜香无比，肉质也很嫩，和饭店里做的一样好喝。今天教大家做一道炖鸡汤。准备一只三黄鸡、干香菇、小葱、生姜、食盐和料酒。三黄鸡直接剁成大块，放进清水里浸泡1个小时，捞出沥干水分，加一勺盐抓拌5分钟，再用清水冲洗干净。
干香菇倒入清水提前浸泡1小时，泡软后一切两半，不切也行。葱切段、姜切片。炒锅倒入油烧热，倒入鸡块快速翻炒几分钟，当鸡皮变得焦黄后烹入适量料酒去腥，倒入适量的热水没过鸡肉，加葱段、姜片，盖上盖子炖2小时。随后放入香菇，加适量盐调味，继续炖20分钟后关火，鸡汤就炖好了，出锅后加适量胡椒粉味道更好，还能驱寒。炖鸡汤可以多加些辅料，比如枸杞、土豆等。
老母鸡至少要炖2小时，而小公鸡炖1小时即可。无论炖什么汤，都要一次性加够水，如果必须加水一定要加开水，不能加冷水。香菇等其它辅料很好炖熟，关火前半小时加入即可，尤其是土豆，炖时间长了就化了，调味品和辅料一同加入，半小时就可以入味。无论是炖鸡炖肉还是炖排骨，砂锅都是最好的器具，保温效果好，能减少炖汤的时间，保留最大的营养。
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