曾经铺天盖地的宣传，让我们知道了草酸会影响人体对钙质的吸收，也知道了菠菜里含有大量的草酸。于是乎，“菠菜不能多吃、菠菜不能和豆腐一起吃”的言论也是层出不穷，那真相究竟是什么呢？
首先来明确一个问题 菠菜到底会不会影响钙的吸收？
菠菜中含有的钙量还是比较可观的（66毫克/100克），但这些钙很难被我们人体摄取，只能吸收其中的5%。而西兰花中钙的含量虽然比菠菜低（50毫克/100克），我们却能吸收其中一半。这是为什么呢？道理很简单， 其实都是草酸惹的祸。草酸是植物自身合成的一种有机酸，虽然酸性比硫酸和盐酸要弱一些，但是在有机酸里却是数一数二的“强酸”了，但草酸对于人类的危害不在于它的酸性，而在于它和钙总是“相爱相杀”。
草酸本身是可以溶解在消化液和血液中的，可如果与钙离子结合就会变成难溶于水的草酸钙。所以，菠菜中的草酸就会结合食物中的钙离子形成沉淀排出体外，造成钙质流失，也就影响了我们对钙元素的吸收。
而当草酸进入血液结合血液中的钙离子，问题就不是影响到人体对钙的利用这么简单了，严重时可能会引起功能性低血钙痉挛，甚至引发草酸急性中毒。 那么是不是 草酸高的食物就不能吃了呢？
除了菠菜，还有很多蔬果是高草酸种类。如我们常见的芋头、甜菜都是高草酸植物。另外，影响钙质吸收的因素还不仅在于草酸含量，还要看食物中草酸和钙的比值。由于菠菜和甜菜中的草酸和钙的比值大于2，因此会影响钙的吸收。而在莴苣、花菜、甘蓝和豌豆中，草酸和钙的比值小于1，这实际上是可以帮助补充钙质的，所以不能一概而论。
最后还要注意的一点是，再好的食物都有适宜的摄入量，而是否能保证食物的多样性及从食物中获取营养物质的能力，都是我们需要去考量的方面，因此均衡的饮食，适当的营养补充剂，双管齐下更是保障健康状态的有效选择！
*科普
**部分文字来源于网络
***数据来源于《中国食物成分表（标准版）》第6版 第一册 素食
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