新手做自酿酵素 5分钟教你快速上手！

随着自酿酵素的普及，越来越多的人抛弃动辄几十几百元的成品酵素，加入到自酿酵素大军中来了。

酵素对健康的重要性不言而喻，相比一次酿造十多桶的大咖们，新手在酿造酵素时该注意些什么呢？

选择成熟适当的水果

在选择水果时，选用成熟适当的水果为佳，有机水果更好。水果本身含有各种丰富的酵素，经过酿造后，能够酿造出更丰富的酵素，以到达更好的效果。

水果洗干净后，需要将水分晾干之后再开始做酵素。如果是有机的水果，只要确保洗净，可以连皮一起入料。因果皮中含有更多的酵素。

因为水果的寒热属性不同，搭配不好反而会影响效果。可查看往期酵妈妈系统微信公众号推送的时令酵素推文，找到适合自己的自酿酵素配方。

尽量使用白砂糖

尽量选择白砂糖作为原材料进行酿造。其实，使用红糖、黄糖、蜂蜜也可以进行酿造，但为什么要选择白砂糖呢？

这与白砂糖的特性有关。根据选择的糖分种类的不同，发酵液的口感、香气、色泽和保存性能上的确会有所不同。以红糖为例，红糖有很强的固有的香气，而且颜色较深。

所以在酵素发酵液中，红糖的颜色和香气会很明显，但酵素溶液的保存性能较弱，容易变质。黄糖的香气和颜色会比红糖淡一些，酵素溶液的保存性能中等。白砂糖无色无味，不会夺走食材本身的香气，而且在保存性能方面非常好，这就是白砂糖的优点。蜂蜜、低聚糖等其他糖分在保存性能方面也较弱。

发酵温度控制在20～30 ºC

酵素是一种比细胞单位还小的蛋白质分子，非常纤细的媒介体，需要细心的呵护才能看到最好的效果。在酿制酵素时，必须将酵素保存在20摄氏度至30摄氏度的气温下最佳。

倘若菌类发酵温度低于10摄氏度，发酵速度会明显降低；而温度太高或超过50摄氏度，将会灭杀负责酿酵素的有益菌种群。

使用纯净水

使用桶装的纯净水或超市卖的瓶装纯净水即可。如果家里安装直饮水的机子出来的水，这两种水都是小分子的水，可以直接来做酵素。

如果没有前面两种水，可以把自来水烧开放凉，倒入桶里静置六到八小时。也可以直接把自来水放桶里六到八小时还原成分子小的水来做酵素。

千万不要沾油

自酿酵素最怕油，自酿酵素使用的所有工具都不要沾油，务必和厨房工具分开使用，以免影响发酵效果。

有了酵妈妈快速发酵桶，快鲜活真省，自己酿酵素，简单又便捷。

快：紧跟生活的快节奏，只需发酵4-7天，无需久等；

鲜：鲜果鲜蔬自然发酵，新鲜口感好；出桶放心冷藏，随时随地饮鲜；

活：自选丰富的果蔬食材搭配，酵素活性强;

真：自酿酵素全程可见，新鲜果蔬真材实料不加防腐剂，放心又安全；

省：全年近48个时令果蔬搭配配方可选，全家适用；399元购桶可用1年，平均每天只花1.1元；做酸奶做纳豆做泡菜，一桶多用便捷实惠！

版权

撰文编辑/企划部

排版设计/企划部

如果觉得《新手做自酿酵素 5分钟教你快速上手！》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！