前些天的文章中说到了一种对于香料的预处理方式，其中关于肉蔻的烘烤引来的一些朋友的不解，今天这一章的内容，主要是比较深入的聊聊肉蔻，顺带着回答一位朋友将肉蔻大量使用引来身体不适的问题。
肉蔻的主要产地有印度尼西亚、马来西亚、巴西等赤道国家，在我国的也有一些地方有种植，但是肉蔻并不是我国原产的，我国最先出现肉蔻的记载是在晋代的《南方草木状》，和草蔻不同，草蔻因为其中果籽众多，与聚众为寇的寇同一意思，因其为草木之果实，于是便有了草蔻之名，而肉蔻之名源于它和草蔻的相似，其果实并没有果籽众多的特点。草蔻原本便是只是称呼为豆蔻，所以后来因为要和肉蔻区分，才有了草蔻和肉蔻的区别，但是时至今日，仍然有些师傅将草蔻直接称呼为豆蔻，所以一些配方中记录的豆蔻，其实一般都是指草蔻。
我们现在比较常见的肉蔻主要有上图的两种，造成两者外形的差异，具朋友所言，是采摘的时间不同所致，前者一般在春季末夏初采摘，一般会出现前者椭圆形的模样，而在靠近夏末采摘者，者多为后者的长椭圆形模样。两者除了外形上的差异之外，椭圆形的肉蔻要比长椭圆形的肉蔻香味更为浓郁，所以一般烹饪时我们选择的是前者，而非后者。
上图中是肉蔻的各种形态，而之前的文章中提及的将肉蔻用烤箱烘烤的预制方式，其实就是在肉蔻带皮的情况下进行的。而脱皮之后的肉蔻籽，就是我们常说的果仁，果仁它其实是不太合适直接用烘烤的方式预制的。相信看到此处，那位有疑问的朋友，应该明白之中的区别了。
肉蔻的皮和肉蔻果仁，其实严格来说可以被区分成为两种香料来是使用，两者虽然味道相似，但是还是有些区别的，果仁的味道要比起果皮醇厚很多，这种味道比较受到我们的欢迎，而果皮相对来说味道比较清新，果香味比较明显，同时回口的甜感也比较明显，它比较受到西厨的欢迎。
在使用肉蔻的时候，一般的用量不可过多，一般是定位在一组配方的佐料的位置上，就算是单独使用，它的用量也不可多，因为肉蔻中含有一种叫做肉蔻醚的东西，这种东西控制用量得当，可以减缓精神的疲劳，提升食欲，而若是过量，有报道宣称可以让猫狗致命，至于人也会出现昏死的症状。正是因为这种东西的存在，肉蔻一般都需要预制，而肉蔻的亚种，例如短梗肉蔻，兰屿肉豆蔻、光球肉豆蔻等虽然香气比起肉蔻要浓郁，但是因为它们的肉蔻醚含量过多，并不合适用于食用。那位使用了过多肉蔻出现的身体不适的朋友，或许就是这样原因引起的。
肉蔻是一种常用的香料，谁也无法否认它的优点，但是在看到优点的时候，同时也要注意它的一些不足之处，看到坑了，才能避开坑。
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