一、水煮鱿鱼
材料:鲜鱿鱼400g、大白菜100g、金针菇60g、小葱5g、豆瓣酱10g、火锅底料10g、辣椒油20g、蒜蓉5g、姜片3g、辣椒干3g、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、盐、味精各适量
做法:
1、鱿鱼洗干净,去头去尾,鱿鱼肚切开用刀刮干净,切十字刀(切小块);白菜切段,金针菇去头,洗净打散;
2、起锅烧水,将白菜、金针菇烫至七分熟,装盘备用;
3、锅中置油,烧至3成热,倒入姜片、豆瓣酱、火锅底料稍作翻炒,加入汤水调味,下鱿鱼;
4、加入适量盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽调味,淀粉勾芡,起锅装盘;
5、撒上蒜蓉、葱花、辣椒干,最后将辣椒油烧至六成热,直接浇在菜上即可
二、椒盐虾
食材:虾500g,椒盐5g,料酒1汤匙,淀粉30g,青椒半个,大蒜适量
做法:
1、虾洗干净去头挑去虾肠,反复洗干净;青椒洗干净切成小碎丁,大蒜去皮切碎;
2、虾放入盆中加入料酒搅拌均匀后加入淀粉继续搅拌,直至每个虾都均匀地包裹着淀粉;
3、锅中放少许油,等到5成热的时候改为小火放入蒜粒,炸香,等到炸成金黄色时就捞出蒜粒,备用;接着再放入一些油,加大火烧至油大概7成热,就把虾放进去炸,直至虾变成红色,就捞出沥干油,锅中的油倒出不用;
4、倒掉油后的锅,加热放入虾,撒上椒盐搅匀,然后加入青椒碎末和炸好的蒜蓉,翻炒几下就可以出锅了。
三、耗油牛柳
材料:牛里脊,海鲜菇,洋葱,香葱,姜,生抽,老抽,料酒,盐,鸡精,淀粉,食用油。
做法:
1. 牛里脊洗净后切条,海鲜菇切成与牛肉同长,洋葱切丝,小葱切段。
2. 牛柳用生抽,老抽,料酒、盐,鸡精,水淀粉抓匀上浆腌一会备用。
3. 腌好的肉再倒入少许食用油拌匀。
4. 锅内倒入适量油,油温5成热时放入姜末倒入牛肉划炒变色盛出。
5. 锅内放底油,油热后先将洋葱倒入炒出香味。
6. 再将海鲜菇放入炒软。
7. 倒入牛柳同炒。
8. 放入蚝油炒匀。
9. 将香葱段撒入,炒匀即可出锅。
四、花样香菇青菜
材料:青菜500g、香菇100g、猪肉150g、盐少许、老抽1勺、姜适量、大蒜半头、鸡精少许
做法:
香菇洗净切丁,大蒜、姜切丁
把整颗青菜头切断,然后稍微修剪成花型
青菜头焯水,捞出控干后,加少许盐与鸡精腌制入味
热油锅,放入肉丁炒至变色后,倒入姜蒜与香菇
倒上老抽翻炒均匀后,加入适量的水
调入少许的盐与鸡精,煮开后后一层薄芡
出锅,装入青菜中即可
五、凉拌木耳
用料
东北黑木耳;蒜五瓣;海鲜酱油一匙;盐;陈醋一匙;糖半匙;芝麻香油;辣椒油
做法
将木耳泡发,摘洗干净
蒜切蓉(或捣成泥)
锅中注水,烧开,放入木耳,焯烫60秒捞出,过冷水,沥尽水装入盆中备用
放入所有调料拌匀,即可
六、烤五花肉
材料:片五花肉、洋葱、蚝油、料酒、孜然粉、生姜粉、辣椒粉、辣椒油、酱油、葱花。
做法:
1、将五花肉切成薄片,放入盐,酱油,姜,大蒜,葱,洋葱一起腌制2小时左右
2、将腌制好的五花肉放入烤盘,烤制两面金黄即可
3、烤的过程中加入烧烤酱,胡椒粉,孜然调味,喜欢辣椒的可以撒上辣椒面
4、五花肉可以直接吃,也可以包着生菜吃,和大蒜一起吃可以解腻。
七、香辣金钱蛋
食材:鸡蛋、蒜、青椒、红椒、豆鼓酱、生抽;
做法:
鸡蛋煮熟,剥壳,切片。蒜拍一下,青红椒切圈圈;
锅烧油,中火将鸡蛋煎至两面金黄,捞出;
锅内留底油,大蒜放进去出香味放青红椒,豆鼓酱,入鸡蛋翻炒一下,加一点生抽,辣椒断生即可;
八、彩椒炒鳝片
材料:黄鳝,彩椒件,料酒,姜、葱、蒜片,香油,生粉,生抽。
做法:
1、将黄鳝用盐抹匀外皮,冲水洗净表面的黏液,治净,去骨,改刀成块,加生粉、料酒、生抽腌味;
2、起油锅,爆香姜、葱、蒜片,入鳝片猛火急炒,加彩椒件拌炒,勾芡,淋香油即可
九、辣子鸡中翼
用料
鸡腿(大的)一只干辣椒40克姜片3,4片蒜片7,8片葱段7,8段料酒1大勺盐1小勺白胡椒粉少许生抽2大勺白糖1大勺白芝麻半小碟花椒1小碟
做法
把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐,白胡椒粉,料酒腌15分钟。
中大火烧热油锅。把筷子伸进去,如果筷子边缘冒泡泡,就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块,迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多,我分三次炸的。
锅底留些油,小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟,下干辣椒炒匀。火不要太大,太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香,花椒香,辣味就可以了。
下鸡块,倒生抽炒匀。放糖撒白芝麻翻匀后,下葱段再翻匀就可出锅。
十、鱿鱼丝炒韭菜
食材:干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽
做法:
1.将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去除碱味
2.泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净
3.再把鱿鱼切成丝,韭菜切成段
4.锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼丝
5.调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟
6.加入韭菜煸炒2分钟即可出锅。
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