夏天一到,很多人都会感到食欲不佳,荠菜不仅能增加食欲还能消化积食瘀滞。荠菜怎么做才比较好吃呢?荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊。下面将为大家介绍荠菜的做法大全。
一、凉拌荠菜的做法
材料:荠菜、胡萝卜
调料: 酱油 盐 味精 淀粉 香油 猪油 各适量
做法:
1、将荠菜洗干净,摘去老叶子,绰焯水备用。绰全熟。大概半分钟左右即可。绰水的时候加点盐和油;
2、将香干和胡萝卜切细丝。与焯过水的野菜混合。加入香油、盐、醋、蒜泥等,调味道即可;
3、可以按自己的喜好增减食材和调味料。胡萝卜切丝时候切的细点,口感比较好
小贴士:凉拌荠菜含有丰富的胡萝卜素,其含量与胡萝卜相当,而胡萝卜素为维生素A原,是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
二、荠菜丸子的做法
材料: 猪肉500克 荠菜 300克 荸荠 250克
辅料: 火腿肠 15克 虾米 25克 玉兰片 25克 香菇(鲜) 10克
调料: 酱油 盐 味精 淀粉 香油 猪油 各适量
做法:
1、将猪肉细切粗剁成末,炒锅置旺火上,加入少许熟猪油,至五成热时,放入肉末煸炒,随后加精盐、味精、酱油,待熟时,用湿淀粉调稀勾芡,盛在碗内,晾凉待用。
2、荠菜用开水烫3分钟左右,捞出,挤去水分,剁碎;香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎,与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀,捏成40个小圆球,即成馅心;鸡蛋磕开,将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内。
3、猪肉400克剁成末,荸荠去皮剁成末,然后与葱末、姜末一同放入碗内,加入锅巴、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性,分成40份,按扁作为外皮。鸡蛋清加适量水,放入碗内搅拌均匀,然后用手掌心粘鸡蛋清,取外皮一份包一份馅心,搓成圆球,如此逐个做完,即在荠菜丸子生坯。
4、丸子烧汤汆水 调味即可。
三、荠菜豆腐羹的做法
材料:荠菜 南豆腐 猪腿肉
调料:色拉油 食盐 香油 淀粉 水淀粉 花雕酒
做法:
1、荠菜洗净,用刀切碎。嫩豆腐切成0.5cm粗、4cm长的小条。香菇洗净去蒂,切成细丝。金华火腿切细丝待用。
2、将猪通脊切成4cm长的细丝,再调入水淀粉、绍兴黄酒和盐混合均匀腌制10分钟。
3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时,可将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾,将腌好的猪肉丝放入翻炒至熟透,随后加入适量的水。
4、大火烧沸后将嫩豆腐小条、金华火腿丝和香菇丝放入锅中,待再次烧沸后转中火煮制5分钟。
5、接着在锅中放入荠菜碎,倒入余下的水淀粉勾芡。
6、烧煮片刻后调入余下的盐、鸡精和芝麻香油即可。
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