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味精和鸡精是我们厨房中常用的调味品，它们的加入让烹饪出的食物更加的鲜美可口，使人吃饭更加的有胃口。味精和鸡精从发明到现在已有一百多年的历史了，而现在对味精和鸡精的质疑声也越来越多，很多人认为味精和鸡精对人体有害，那么事实到底是怎样的呢？
味精又名"味素"，学名谷氨酸钠，成品为白色柱状结晶或结晶性粉末。谷氨酸钠是一种氨基酸——谷氨酸的钠盐，是一种无嗅无色的晶体，具有很强的水溶性。味精于1908年被日本帝国大学化学教授池田菊苗发现，最早把味精当作调味剂生产出来的是日本的铃木兄弟，同时给这个洁白晶莹的小东西起了一个好听的名字——"味之素"。直到二十世纪初的二十年代早期，味精才由我国的吴蕴初先生传到中国，并在上海开始了它的生产销售。由于味精诞生于东方，因此在近现代包括中国在内的东方饮食文化中占有重要的地位。不过，由于西方传统文化并不认为"鲜"是一种基础的味道，所以西方人对味精并不是很买账。
鸡精是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入辅鲜剂、盐、糖、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。主要成分是谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐等。味精一忌高温加热。如果将味精加热到120摄氏度甚至200摄氏度以上，谷氨酸钠会失水而生成焦谷氨酸钠，从而丧失鲜味。有动物实验表明，大量的焦谷氨酸钠可能存在轻微毒性和致癌性。
味精二忌添加过量。据相关研究介绍，谷氨酸钠是一种神经兴奋剂，对神经细胞间的信息传送有影响。当它在血液中存在浓度很低时，不会对身体有影响，但是如果一次性大量摄入，其在身体中的浓度就会上升很快，导致神经细胞受到过分刺激，从而对身体产生伤害。除此之外，当菜里的味精过量时，会使人感到口渴。
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