从小我就喜欢一样食物——冬瓜,很多人会觉得冬瓜入口平淡无味,甚至就算炒菜入味效果也极差,但是这并不影响我喜欢吃冬瓜,也正因为这样我妈妈常会给我做光宇冬瓜的不同种类的食物,而我映象最深刻的就是广东一代的特色冬瓜盅,妈妈做出来的味道也是超级棒。
冬瓜盅听名字就知道是一道新颖而有特色的菜,盅在古时候是一种杯类却没有把柄的器具,冬瓜盅一下子就能让人想到是用冬瓜做成器具的形象,冬瓜是椭圆形的刚好满足没有把柄,同时内部也很容易掏空,你的好奇心是不是被我带起来了呢。
冬瓜盅怎样做既好吃又好看?
冬瓜是表皮绿色,去除表皮里面的白色就是果肉了,好的厨师为了满足食物中的“色”,自然是会下很多功夫的,比如说在瓜身一周刻出折线,在表皮上了出漂亮的图案或者祝福语,寿宴或者满月酒上来一道冬瓜盅,将冬瓜里面做上好看的食物点缀,两个字形容“完美”。
1、冬瓜准备工作:冬瓜无需买太大的,买个小冬瓜即可,现将冬瓜表皮清洗干净,然后在冬瓜三分之一处切开,当然三分之一处是留下来做盖子的,接着我们将冬瓜内部的冬瓜籽挖出来,然后起锅烧水将冬瓜放入开水中烫一下,六七成的时候就可以捞出来快速放入凉水中浸泡冷透为止,如果有手艺的可以在冬瓜表皮上刻一些图案,会很好看。
2、准备食材及调料:清汤根据冬瓜大小准备;干菇若干;冬笋、山药、白果、莲子、香菜,这些作为配菜味道同样相对来说比较清淡,做汤在合适不过了;调料无非就是食用盐、味精、熟豆油即可,汤自然是越鲜越可口越好了。
3、食材处理:干菇直接放入清水中浸泡,泡发起来之后将菇清理干净继续泡着就好;冬笋清洗干净去皮之后滚刀切好装盘备用;山药不太好去皮,我们可以带上手套直接清理,然后放入水中去掉表皮粘液,再切成适当大小的方块装盘;白果、莲子去皮清洗干净即可。
4、准备熬汤:起锅烧水,水开了之后加入清汤,再将事先准备的食材加入微微搅拌一下,盖上盖子大火烧开,见水沸腾之后接着转小火慢慢炖,时间无需太长,大概得5分钟左右就可以了,里面的食材煮的并没有完全熟但是已经比较容易入味了。
5、炖制冬瓜盅:汤汁熬好之后我们将汤汁以及配菜直接倒入冬瓜盅,再次计入清汤、食用盐以及少量的味精,接着起锅加入清水放入一个碗或者架子,慢慢的将冬瓜放在上边,再点上少许的熟豆油,将冬瓜盖子以及锅盖依次盖上,大火煮开之后小火熬2-3个小时,冬瓜都是软烂的呢!
蒸好的冬瓜不太好端上餐桌,所以建议大家如果有大口蒸屉是最好不过的了,一个小冬瓜一个勺子,谁吃自己舀上一份,有菜有汤,再直接刮下来一块块冬瓜,入口即化味道淡淡的饭后一碗清汤,悠哉悠哉。
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