食材:
绿豆、面粉、豆干、
冬笋、香菇、牛肉、
榨菜、豆瓣酱、
桂皮、八角、香叶、
生姜、鸡蛋、
做法:
1、提前泡好的大米、糯米,绿豆,准备好食材,
2、 面粉、大米和绿豆的比例大概为2:2:1,这三样是用来做三鲜豆皮的皮部分的,将绿豆与大米提前隔夜泡好,将绿豆、大米、面粉混合适量的水(水的大概是面粉、大米、绿豆的重量的2倍左右)。放入破壁机中打成液体并过滤。
3、将糯米上蒸锅蒸大约30分钟,盛出备用。
4、热锅热油,放牛肉丁翻炒一下,加入适量料酒去腥,加入温水与生姜、八角、桂皮、香叶组成的料包,煮10分钟。
5 、热锅热油加入豆瓣酱炒香,加入适量的生抽、盐、糖调味,并加入香菇丁、榨菜丁、豆干丁,继续煮10分钟。
6、10分钟后加入冬笋丁,煮5分钟后,开大火收汁。注意汁水可以不用收的特别干,留点汁水浇在糯米上会让成品更好吃。
7、平底锅上淋一点油,待油热后,舀出适量的绿豆大米粉浆,摇动平底锅,让粉浆可以均匀的平铺在锅上。
8、 小火将粉浆煎定型后,在饼皮上撒上搅散的鸡蛋液,轻轻摇动,让鸡蛋液均匀的沾在表面。
9、待鸡蛋液稍微定型,便可以将饼皮翻个面,在另一面上铺上一层蒸好的糯米,撒一些牛肉的汤汁,还有三鲜粒,将四角卷起就可以出锅了。三鲜豆皮按井字形切开,撒上适量葱花即可。
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