南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。南瓜所含三大产热营养素中以碳水化合物为主，脂含量很低，为很好的低脂食品。南瓜含有人体所需的17种基酸，还含有葫芦巴碱、腺、甘醇、戊聚糖、果胶等。
最近发现南瓜中还有一种微量元素钻，是维生素B1的重要组成成分，食用后有补血作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入牌、二经，能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、治咳止喘、疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用，还可用于防治动脉硬化与胃溃疡、降血糖、化结石等。
一般人群均可食用。尤其适宣肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者宣少吃。患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
南瓜海参粥的做法。原料：南瓜100克，水发刺参50克，上汤150克。调料：盐适量。做法：1.水发刺参切丁，待用；2．南瓜洗净，去皮，切成小丁，上蒸笼蒸透，打成泥状，待用；3．把上汤倒入锅中，加入南瓜泥和刺参丁，加盐调味即可。
南瓜富含胡萝ト素、维生素C和铁、磷等，其味甘温，有补中益气、润肠通便、养脾清火的功效。海参可补肾益精，养血润燥。两者一起煮粥，对秋燥所致便秘、虚劳体弱等有食疗改善作用。
南瓜山药燕麦粥的做法。原料：燕麦片100克，南瓜200克，山药100克，茯苓15克。做法：1.将南瓜去皮、子，洗净，切丁，山药洗净，去皮切片；2.将南瓜丁、山药片、茯苓加水煮至八成熟，加燕麦片拌匀，再煮沸3～5分钟即成。此粥补脾胃，滋气力。
南瓜补血粥的做法。原料：老南瓜150克，山楂12克，花生米30克，红枣25克，小米30克，红糖30克。做法：1.将老南瓜洗净，切成小块，山植洗净，去核，切成小块；2.把花生米、红枣、小米、南瓜、山楂放锅内，倒入水煮成稀粥，加入红糖煮片刻即可出锅。此粥补气养血，活血散瘀，悦色红颜。
小米金瓜粥的做法。原料：米、南瓜各适量。做法：1．小米用清水洗净，南瓜去皮切块；2．将小米放入锅中加水熬制，待熬至七成熟时加入南瓜，再熬至呈金黄色、略稠即成。
南瓜具有清热解毒的功效，而且膳食纤维含量非常丰富，南瓜小米粥既可以提供饱腹感，热量又非常低，是养胃清肠的佳品。
南瓜小米粥的做法。原料：小米100克，南瓜250克。调料：小葱10克，盐少许，食用油10克。做法：1．小米淘洗干净残留糠皮，沥水；2．南瓜洗净，去瓤，切成麻将大小的块，小葱洗净，切碎；3．炒锅置火上，放油烧至七成热时，下葱花炸香，倒入南瓜块煸约2分钟，盛出待用；4．汤锅置火上，放入清水烧开，下入小米；5．再下入南瓜块；6．以旺火烧开后，改用小火煮约50分钟至米烂瓜酥、汤汁黏稠时，调入盐即成。
这道粥可以养胃、生津、止咳，适用于糖尿病、肠胃虚弱、慢性胃炎等症。
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