今天分享一款特色小吃椒盐酥饼,在黑芝麻馅中加入自制的椒盐粉,花椒的独特香气和黑芝麻浓香,完美的融合在一起。
使得咸香中带着些辛香,辛香中又透着丝丝的甘甜,吃起来一点也不腻,这大概就是椒盐的内在魅力吧!
椒盐酥
by:良润烘焙
【食材】
油皮:
新良中式糕点粉120g ,猪油60g,糖20g,冰水50g
油酥:
新良中式糕点粉60g,猪油60g
馅料:
新良面包糠适量,糖适量,盐适量,黑、白芝麻适量,熟面粉适量,黄油适量,色拉油适量,水适量,椒盐粉适量
【做法】
01准备原料,油皮里面的所有原料放入面包机桶内,搅拌至扩展阶段,松弛30分钟
02制作油酥,猪油和中式糕点粉放置一个容器内搅拌均匀,平均分成8个小面团,放置备用,油皮松弛30分钟后,平均分割成8份,揉圆,静置,油皮和油酥正好是制作8个
03用油皮包入油酥,包裹住揉圆,覆盖保鲜膜静置10分钟,然后擀开包好油酥面团擀成牛舌状(第一次折叠)
04从上向下卷起,静置15分钟左右,静置之后,接口处放置上面,准备再次擀开
05再次擀开(第二次折叠),从上向下卷起,静置15分钟左右
06静置松弛后,中间按压一下,两端往中间折,按压一下,然后擀成饼状
07准备馅料的原料,馅料里面的原料放在一起拌匀即可
08包入适量的馅料,底部收好口,稍微按压一下,整理成椭圆形饼状
09表面喷上适量的水,沾上白芝麻,上面划开刀口即可,放入预热好的烤箱,上火180℃,下火170℃,烘烤约18min左右即可
【成品】
【小贴士】
1、中间擀至面团的时候,注意不要破酥,面团要松弛!
2、椒盐粉可以自制,将花椒上下火180度烤5分钟,打碎后过筛加适量盐,就可以了,另外,在馅料中加些打碎的熟芝麻会更香。
3、馅料中的熟面粉,直接在烤箱180度烤10分钟即可。
4、结合自家烤箱温度适当调整烘焙温度和时间。
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