汤，作为烹饪这一中华民族文化遗产的组成部分，和古老的中华民族文化有着亲不可分的联系。从远古时代开始，人们就知道食用菜汤了。中华汤膳源远流长，在岁月的洗礼中，不仅积累了深厚的文化和内涵，更是给我们带来美味和养生的理念。
不仅仅是在国内，外国人对于汤也是有执念的。法国国王路易十四的御厨路易斯·古易在他的《汤谱》中有这样一句名言：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”看见了没？一顿饭吃得到不到位，汤可是关键。
01汤品市场庞大，仍居发展初期
据统计，汤品市场在美国已经是非常成熟了，每年要消费300多亿碗汤。据第三方调查机构资料显示，我国60%的家庭每天都要喝汤，全国每天大概要消耗5亿碗汤，平均每人每周消耗4.6份汤，每年共消耗3200亿份汤。也就是说，汤品市场的量级至少在千亿级别，这个数字甚至将新中式茶饮400亿-500亿的市场规模抛至千里之外。
我国以地区为例，东部地区为最大的消费市场，市场占有率为43.38%，为44.42%，比前者增长1.04%；中部地区列居第二，市场占有率为27.94%，为27.86%。
纵观到之间，国内各地区销量年复合市场增长率分别为：东部3.70% ，中部3.15% ，西部2.74%，其他2.21%。
—国内各地区销量年复合市场增长率（%）
数据来源：恒州博智
其中，东部为增长最快的市场，得益于其经济的快速发展以及消费人群的特点。
就目前而言，国内汤品市场依然处于行业发展的初期，现有的汤品企业无力推动整个行业的发展。汤品企业在市场上的分布呈现杂、小、乱、弱的特征。中国市场产值为228.45百万元，为242.95百万美元。通过模型预测，到中国汤品的产值为262.88百万美元，-的年复合增长率为1.59%。
02汤品行业的现状及发展
，全球著名管理公司埃森哲发布报告称：2030年将有70%的中国人成为中产阶级。而在众多餐饮行业当中，汤品行业还有着巨大的市场缺口和需求。以都市白领人群为例，平时上班期间，不管是外卖下单还是到店消费买到的例汤，从口感和营养方面，都远远达不到白领阶层人群的需求。也正是因为这个在餐饮方面有消费升级的迫切需求，对汤品行业的发展产生了巨大的影响。
本是早该爆红的汤品行业，为何长时间处在沉默年代？
主要原因是：一方面，中国方便速食汤市场虽然有所增长，但缺乏创新；另一方面，汤品的生产耗时长、包装易洒、标准化难、温控品控难，最重要的是在人们固有的认知里，汤始终只是一种辅食，难以凭借主角身份C位出道。
汤品的优势
汤文化历史悠久，有史书记载，在公元前8000年-7000年间，人类就已经学会了“煮汤”。在传统中餐里，汤虽然不隶属于一个特定菜系，汤文化却一直在我们的饮食习惯中根深蒂固。汤品利润回报丰厚，毛利高达70%，而且制作工艺相对简单。
让消费场景多元化
用汤品在不同场景的需求刺激消费欲望，打破原有认知中汤品消费场景的局限性，提高附加值。生病时、疲惫时、加班到深夜推开家门的瞬间、过年游子从远方归来的时刻，最期盼的或许就是一碗看似简单，却蕴含着无尽温情的汤。新手妈妈坐月时要喝月子汤，健身爱好者则需要营养高热量低的健身汤……
全方位实行差异化战略
首先，从食材的选用、无添加无勾兑、熬煮控制、口感等多方面严格把控，给用户的味蕾最好的体验。此外，不同形式的包装，容器的选择，可以让用户随时随地打开，喝到美味的汤，也是吸引消费者的一大亮点。有业内人士预言，当汤品市场的价值全部被深挖出来，它的未来将不亚于当下火爆的茶饮市场，甚至可以拉开更大距离。
03速食汤未来发展的三大趋势
目前市场中的汤品分为三代：
第一代，是以复配浓缩汤为主，从较大程度上满足了人们的味觉需求；
第二代，以FD冲调汤为主，已经具有汤品的基本雏形，但由于工艺的限制，只能是蔬菜汤，不能运用于肉类汤品。因此，无法满足人们对于汤底的本质属性——营养的需求；
第三代，则是速食汤，目前还处于市场初期，主打生态营养路线，也代表着汤品未来的发展趋势，但是还没有大范围在市场进行推广。
什么是速食汤？
速食汤料（干）：是指需要与液体混合的速溶汤料（通常是干拌粉末），包括所有粉末汤料产品（如洋葱汤料等）。
速食汤料（湿）：包括各种加热即可食用的速食汤料（湿）。包括罐装汤料、鲜汤、冷藏和冷冻汤料等。
不同种类汤品销售市场份额
数据来源：恒州博智
行业人士都非常看好第三代汤品——速食汤的发展，第三代汤品采用现代化熬煮工艺、采用冷罐包装、开罐加热即食，具有便捷、天然、营养均衡的特点，并且一改前两代汤品无食材的现象，在汤品中加入肉类、蔬菜等实实在在的食材。可以说从产品本质上，对前两代产品进行了完整意义上的升级；从技术上来讲，第三代产品的问世，代表着汤品保鲜技术和生产技术的不断改革和完善，这也预示着汤品大规模工业化生产的时代即将来临。
速食汤针对不同消费场景设计不同的产品特征，方便成品汤如果在味道、配料等方面加以改进，让产品更有“家”的感觉，会更受消费者欢迎。
方便使用的汤产品是推动市场发展的主要动力，“可微波加热”是湿速食汤产品的主要宣称，而省时/快速是干速食汤产品的主要宣称。无论是干类汤还是湿类汤，与方便有关在中国市场都得到高度重视。76%的汤类新产品具有小包装、制作简单或便携的宣称。
亚太区&中国：汤产品的前5宣称
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来源：英敏特全球新产品数据库
亚太区：湿汤和干汤的前5宣称
10月-9月
来源：英敏特全球新产品数据库
速食汤未来发展三大趋势
1、健康有益
健康有益是一个全球性的趋势，健康、无添加剂、无防腐剂、低糖配料等都是产品的健康形象；添加蛋白质或膳食纤维，提高汤类产品的营养密度，也是吸引消费者所关注的。
全球：干湿速食汤类里增长最快的宣称%
10月-9月
来源：英敏特全球新产品数据库
2、口味创新
纵观全球市场，鸡汤味、蔬菜味和番茄味这三种传统口味依然最受欢迎。不过，消费者在不断寻找新口味的产品，也愿意尝试异国风味。亚洲饮食可以成为汤类产品口味创新的灵感源泉，比如味噌和海藻，它们不仅本身是具有健康功效的食材，也是很受欢迎的口味。
季节性蔬菜味有助于产品吸引本地消费者以及追求创新味道的消费者。
鉴于亚洲地区消费者相似的口味偏好，中国的汤类产品可以借鉴其他亚洲国家的口味创意，还可以进一步探索混合蔬菜味，扩大传统素食口味阵营。
3、使用、制作方便
随着消费者快节奏的生活方式，便于使用和制作方便成为推动汤市场发展的主要动力，可微波炉加热促进速食汤的发展。对于想要“家庭自制”般的品质，但又没有时间煮汤的消费者而言，可微波炉加热显得格外重要。
随着消费者对于速食产品营养和健康需求的不断提高，汤品行业也开始向着健康化、营养化的方向发展。汤品企业也逐渐注重消费者对营养和健康的诉求，0添加、淡盐、有机、方便等终将成为汤品行业未来发展的关键词。
酵母抽提物在汤品中的应用
新鲜、天然、无添加是影响购买决策的重要因素，而低盐、低胆固醇、无糖或少糖是消费者认为最重要的食品属性，对于汤品来说亦是如此。
思宾格Springer
● 用在冬阴功汤中，能使汤底更浓郁，口味更鲜美，平衡汤底整体风味。
● 用在红烧牛肉汤中，提升牛肉肉感，增强香辛料风味，整体口感增强，回味持久 。
● 用在鸡汤汤料中，能增强鲜味，提升鸡肉感，使口感浓郁，整体风味提升。
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