河南最有名的美食，羊肉烩面绝对是头一道，汤鲜味美，面劲道，吃上一碗，别提有多舒坦。
河南烩面以优质高筋面粉为原料
加水、盐一起放入盆中，和成光滑的面团，盖上湿的屉布醒30分钟，
要想面筋有嚼劲，醒面是关键，醒好之后把面团取出来放在案板上面搓成长条，分成几个小的份，将这些小的面团擀成长片，要大小薄厚均匀， 再将面片的上面刷上一层的薄油，两面都要刷，把刷好油的面片放入盘里上面蒙上保鲜膜在静置1-3个小时（静置的时间决定了面片能否拉成烩面），
辅以高汤及海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等多种配菜。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）放入清水中，浸泡至少4个小时。
待血水浸出，洗干净，放入锅内一起煮五个小时以上，先用大火烧开猛滚半小时再用小火煲，用纱布把香叶、八角、花椒、草果、草寇、葱、姜包成料包放入汤锅里，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤奶白鲜亮，犹如牛乳一样。
取出部分高汤放入锅中，待汤沸，取出烩面片，用手抻长，撕成条状，下入锅中
烩面煮熟加入海带丝、千张丝、粉条、鹌鹑蛋等多种配菜随即捞出，
将煮熟的羊肉切成薄片摆放在烩面上浇入高汤，上桌时再外带盐、香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟。
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