封面湘西(田 华 清 水)酸,是湘西饮食的灵魂。不管是日常简餐,还是宴请宾客,酸味的食品都是餐桌上一道必不可少的美味。花垣夜宵的世界里,以酸味浓郁著称的西门酸汤面, 也占据了一席之地。
与在夜宵世界中占有绝对优势的烤串和小龙虾相比,酸汤面应该是最为平价、最实惠的一种。所需的食材不过酸白菜、花生米、挂面,粉丝,最昂贵的也就是少许肉末。酸汤面的做法与火锅类似,酸汤做成锅底,最后由食客下入面条。
其实花垣苗家酸汤的做法并不复杂,用青菜或者白菜切成细,在老坛里腌制几天即可拿出来用,只需烧开,便是鲜香浓郁让人胃口大增的绝世美味;普通的花生米,在师傅手中炸制酥脆,再经过酸汤的炖煮,那撩人的香气能够瞬间直达内心深处;一锅好烫少不了蛋白质的加持,瘦肉剁成末,处理后放入酸汤,再置于大锅中炖煮,一锅足以慰藉心灵的酸汤就形成了。
酸汤,在花垣可谓独树一绝,每一个地道花垣粉馆必不可少的一种必备之物,可作早餐,也可做简餐,酸汤面到底因何在夜宵的世界里占据特殊的位置?价格上,酸汤面按人收费,价格实惠;口感上,不同于烤串的焦香,酸汤浓郁开胃,挂面、花垣粉软糯细腻,再加一份香脆的酥肉,老少皆宜;烹饪方式上,酸汤面给了食客最大的自由,快慢自由控制;再分配方式上,不像果腹的炒饭炒粉,一人独享,酸汤面大锅烹煮,可以从中感受热闹的氛围。
盏白炽灯,一个方桌,几位食客,一口盛满酸汤的小铁锅,一盆清水浸泡六七分熟的挂面,一盆花垣鲜榨粉,随着蒸腾的热气,食客的话匣子打开了,有了几分江湖洒脱的气质。
酸汤面,是湘西花垣常见食物的组合,却成为食客心中不能错过的美味。在物价飞升的环境中,它又慢慢吞吞,不慌不忙,似乎看透了俗世红尘,只为了填补食客空虚的胃。但正是这份淡然,又莫名透出几分人情趣味。
图片:鱿鱼 安顺 酸鱼 fendly
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监制/角角
主编/玛玛
编辑/唐老鸭 李艾家 石群方
审核/青叶胆 殇心
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