中华国宴-淮扬菜 中华人民的智慧结晶 外宾吃了都赞不绝口

小伙伴们都知道中华八大菜系，但是是否知道淮扬菜这个传统菜系呢？淮扬菜系实际上是八大菜系中苏菜的代表派系，流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。

不管是国家内部会议还是接待外宾，出现在餐桌上的一直都是淮扬菜系，这是为什么呢？淮扬菜口感较为平淡，不偏辣不偏咸不偏甜，可谓是大众口味，不管你是来自何方，淮扬菜都是你能够接受的品菜。而且淮扬菜大部分以宫廷风为外显，不但能够最大程度地将食材最原汁原味的品质展示出来，而且能够展示出中华民族源远流长的民族文化，将中华的传统文化底蕴展示地淋漓尽致。

淮扬菜给人的第一感觉就是精致，极其的精致，先不说口味如何，单单是外观就足以让人折服，每道菜都活灵活现地展现着一种民族文化，这个细具体体现下在刀工，刀功极为精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

下面小编就具体地说说这国宴上的淮扬菜！

经常出现在国宴上的菜肴中有这样一道菜，它的名字叫做“上汤参茸炖绣球”（上图），从图片上可以看出，菜品里面有一个毛茸茸的球，这个毛茸茸的小球其实是一种非常非常普通的食材，无论你在什么地方都能够轻易地获得，那就是豆腐！没错，你没有看错，小编也没有打错。

这一道国宴菜是以一块直径不到六厘米的豆腐上操作的，在这块豆腐上需要纵横各切80刀，共160刀！6400条丝！首先需要将一块豆腐顶部切平，用模具扣除两个圆形，在豆腐上撒点水防治粘刀，然后开始切豆腐，这个刀工是最考验人的地方，传统的师傅都会用到一种方法-悬刀法，所谓的悬刀法就是底下不能断，要留上两毫米的距离，同时用大拇指扣住刀，一刀一刀地切下来，然后换个方向用同样的方法同样切上80刀，切好后放入水中滤掉碎渣，在水中豆腐呈现出绣球的外观。但是豆腐是没有味道的，所以就需要用精心调制的上汤来打动你的味蕾，在上汤中搭配上山珍（云南高山的松茸）、海味（大连深海的辽参），一起蒸八分钟，出味后再将豆腐放入其中再蒸上六分钟，OK，出锅，出锅后的“上汤参茸炖绣球”色泽清如茶，滋味厚如山！

接下来小编要说的这道菜听菜名朴实无华，实际上可是大有学问！它就是国宴上的精品-开水白菜（上图即是）

这么一道开水白菜仿佛就是家常便饭如何成为国宴的精品呢？大家心中肯定充满着疑惑，一道白菜怎么会登上国宴呢？这就是源于味道了，此菜一尝完全可以激发你所有的感官神经，吃在嘴里，口感清鲜淡雅，唇舌间香味浓醇，汤味更是浓厚且不油腻，不似珍肴却胜似珍肴，为何这道菜有如此美味呢？

这就要说到它的料理技巧，这开水白菜的开水可不是真的白水呢，二十最高档的上汤，以鸡、鸭、排骨、干贝等上等材料熬制而成，并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后在浇汤是还需要在汤里淋上些许鸡油，因为调制出来的汤清澈如水才叫做这样的名字，果然是出其不意才是料理的最高境界！

由这两道菜肴就可以感受出能够出现在国宴上的菜都是大有来头！

不知道大家是否有幸品尝过国宴呢？

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