胡萝卜是我国一年四季常见的餐桌蔬菜，但实际上，胡萝卜是春秋种植，夏冬收获。胡萝卜虽然名字带有萝卜，但其实和白萝卜、青萝卜、红萝卜等萝卜都不是一个科属的蔬菜。当然，胡萝卜和萝卜的营养价值都是非常高的，各有千秋，也都适合在冬季食用。
胡萝卜富含胡萝卜素和纤维素，还含有较少量的其它各种维生素、微量元素以及生物活性物质。相比较而言，胡萝卜的碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、铁等营养物质均低于萝卜，但胡萝卜所含的胡萝卜素及其它维生素均高于萝卜。所以说，这两种蔬菜各有各的优点。
胡萝卜的味道比较甘美，且能量较低，很多人觉得生吃胡萝卜是最能获取完整营养素的做法。其实，胡萝卜所含的胡萝卜素是维生素A的前体物质，也是脂溶性的，所以生吃或水煮时，胡萝卜素的吸收率都不高。只有在胡萝卜加油烹饪时，胡萝卜素大量溶解于脂肪中，吸收率才比较高。
这也是为什么很多人都推荐，将胡萝卜用油炒着吃，或者将胡萝卜放入排骨、羊肉、鸡肉、牛肉等动物性食物中一起煮汤喝，因为这样动物性食物的油脂较多，可以最大限度地帮助人体吸收胡萝卜中所含的胡萝卜素。
但如果只关注胡萝卜素的吸收率，也会失于偏颇。因为胡萝卜中不仅含有胡萝卜素，还含有维生素B、C等水溶性维生素。水溶性维生素在水煮时的吸收率较高，但在长时间高温烹煮、煎炒或油炸时，损失量会比较高。
由此可知，如果想要在吃胡萝卜时获得更加完整的营养素，最好是注意烹饪方式并且控制好烹饪的时间。在这里推荐一种比较好的做法，就是蒸胡萝卜丝或蒸胡萝卜片。将胡萝卜切成丝或片后装盘，然后加入适量的植物油搅拌均匀，再搭配自己喜爱的食材，比如鸡蛋液、西红柿块、葱花等，上锅蒸10分钟即可。
这种做法的最大好处就是控制了烹饪时的温度，尽量减少了营养素的损失。另外，由于胡萝卜的烹制程序比较简单，也尽量避免了水溶性维生素的损失。再加上合理的油脂搭配，胡萝卜素的吸收率也会比较高。
如果个人不太在意胡萝卜素的吸收率，那么生吃胡萝卜也不失为一种较好的食用方法，只是一定要注意原材料的卫生，并且自己的肠胃要能够适应。大部分中国人的肠胃是不适应吃生食的，少量吃一点没关系，但多吃可能会引发不适，除非是已经形成了习惯。
在寒冷的冬天，吃胡萝卜是一种不错的养生方法。下面也推荐一道冬天的胡萝卜养生菜谱，就是胡萝卜西红柿炖牛肉，如果对牛肉过敏或者不方便购买牛肉，也可以将牛肉替换成排骨、鸡肉或羊肉。具体的做法如下。
首先将200克牛肉切成块，过水后沥干，然后放入砂锅中，加入适量的清水和姜葱，大火煮开后，再用小火慢炖3小时左右。3小时后加入切成大块的胡萝卜和3颗新鲜山楂，继续小火慢熬20分钟，再加入切好的西红柿块，继续小火慢熬10分钟，然后加入适量生抽和食盐，关火。用余热继续煨一会儿，即可食用。
这道菜的色泽、口感都是比较好的，搭配也比较合理。牛肉的蛋白质含量非常高，很适合冬天补充营养，再加上胡萝卜、山楂和西红柿的配搭，不仅可以降低牛肉脂肪的吸收，还可以促进肠胃的消化，帮助蛋白质的吸收。而胡萝卜和西红柿中的脂溶性维生素吸收率也会随之提高。
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