《本草纲目》记载“蟹肉味咸性寒,所以传统之经典是以中性温补黄酒配之。”吃大闸蟹配以黄酒,大概是最经典且不会出错的搭配了。这对“灵魂伴侣”从古至今一直被人们赞誉,诗仙李白以黄酒配蟹,兴到浓处更是赋诗赞道“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”
黄酒中富含氨基酸和酯类物质,其中的酒精还可以去除大闸蟹腥味,达到增鲜的效果。从健康的角度来看大闸蟹味美但性寒,而黄酒性温,两者搭配温寒相抵,相互中和,故而,大闸蟹与黄酒被称为“灵魂伴侣”。而在黄酒品类中又以花雕为佐蟹极品,花雕酒是属于那种细酌慢饮的酒,花雕的甘醇和蟹肉的鲜美在口感上极其合拍。吃的时候一手拿蟹,一手拿酒杯,慢慢地品酒,细细地尝蟹,甘醇而又鲜美,怪不得毕卓会说出“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”的话来。
那么,大闸蟹和黄酒搭配你知道有几种吃法吗?
清蒸大闸蟹配黄酒
清蒸,这种不加调料将阳澄湖大闸蟹简单烹饪而成的做法,一直被认为是料理大闸蟹的经典方式,由此制成的大闸蟹目的便是为了品尝尽大闸蟹最原始纯正的味道。但吃蟹的时候要是什么都不搭配,便会觉得有些寡淡,略失情趣;若是搭配白酒,则显得过于热烈;若是搭配葡萄酒,又显得有些过于花哨。此时搭配黄酒就显得刚刚好,黄酒味甘醇,与蟹搭配不会“喧宾夺主”,虽然没有惊艳的感觉,却能将大闸蟹的美妙滋味凸显的淋漓尽致。
黄酒蒸蟹
由天然谷物酿制而成的黄酒,酒性柔和,酒色橙黄清亮,香气馥郁,酒味甘醇,黄酒的清香与大闸蟹的鲜香可以说是相得益彰,而且两者搭配也极具营养。在蒸制的时候在水中加入黄酒不仅能中和蟹的寒气,黄酒的香味还会随着水蒸气慢慢渗透到蟹肉中,起到增香、去腥的功效。由此蒸出来的大闸蟹比清水蒸的大闸蟹味道更加鲜美,肉质更加细腻鲜嫩,令人回味无穷。
花雕醉蟹
醉蟹不仅是江南地区的传统名菜,也是江南地区普遍流行的美味佳肴,其调制的料酒成分不同,制作出来的醉蟹味道也是有一定差别的,而用花雕醉制而成的醉蟹尤其受大众喜欢。将浙江的花雕黄酒和阳澄湖大闸蟹结合起来的花雕醉蟹,以蒸熟的大闸蟹为主要原料,将蟹浸泡在由花雕以及各式香料、调味料调制而成的料汁中,等大闸蟹充分吸收了料汁,便是一道美味。由此制作出来的醉蟹口味咸鲜适中,芳香无腥,蟹味鲜美,具有清香肉活、味鲜吊舌的特点。掰开蟹壳,便是满满的黄金蟹膏,细腻凝实,咸鲜味与酒味的完美融合,酒香中带着蟹的微甜,浓郁中带着淡淡的清香,让人口齿生津。
#阳澄湖大闸蟹#
想了解更多精彩内容,快来关注清阳蟹业
如果觉得《大闸蟹配黄酒你知道有几种吃法吗?》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!