今天给大家分享一道的四川小吃“四川凉面”，可以当主食，也可以当零食，麻辣酸甜又爽口，特别的开胃。
首先准备400克面条抖伞，再准备半斤豆芽放入盆子里面，往里面加入清水，把豆芽清洗下，四川凉面的标配是绿豆芽，因为绿豆芽的口感清脆，而面条的口感筋道，两者搭配在一起，口感会非常有层次，洗好后先控干水分，下面准备半碗花生米放入锅里，锅里不用放油，开小火把花生米炒至酥脆，一直炒至花生米有一点起锅巴，把它盛出来凉一会，往锅里加入半干红花椒，半勺青花椒，开小火炒出青花椒和红花椒的香味，一直把花椒炒至酥脆变色，把它盛出来放在碗里，再把花椒倒成花椒粉，外面买的花椒粉一般都是生花椒打的粉，味道不够香，捣碎后先放一边，接着准备一个保鲜袋，把花生放入袋子里，然后用擀面杖把花生轻轻地敲打一下，稍微打碎一些，粗一点口感会更好，再拿到有风的地方把花生衣吹干净。
准备三瓣大蒜拍一下，拍好后再把大蒜剁碎，把大蒜剁成细腻的蒜蓉，剁碎后后放入小碗中，往里面加入一点点食盐，再加入小半碗凉开水，加一些盐可以防止大蒜氧化变成绿色，将它们搅拌均匀调成蒜水。准备一块生姜拍碎，拍碎后再把生姜剁成细腻的姜蓉，切好后再放入小碗中，加入半碗凉开水，姜水有股独特的辛辣味，加入到凉面里，凉面的口感除了酸甜麻辣以外，还增加了姜的辛辣，非常的好吃，搅拌均匀放一边，准备两根小葱把它切成葱花，切好放碗中备用。
下面往锅里加入清水，先把水烧开，水开之后放入豆芽，把绿豆芽焯水一分钟煮熟，一分钟后把绿豆芽捞出来放入碗中备用，再把面条放入锅里，用筷子搅拌均匀，先把面条煮开，煮凉面不需要点凉水，开锅之后，大约煮20秒左右，煮硬一点，断生就可以啦，煮好后把面条捞出来，放入漏勺里面，凉面不需过凉水，过凉水面会不筋道，再把水分抖干，放入大点的盘子里，接着把风扇打开，然后再用筷子把面条挑起来，把面条吹凉到40度左右，这里要跟大家说一下降温的过程中，千万不要来回的去翻动面条，来回的翻动会使面条脱粉，那样子就会成坨发粘，影响美观也影响口感。
面条吹凉后往面条里面加入半勺菜籽油，今天用的是生菜籽油，这个是四川这边的传统做法，如果不喜欢生菜油的味道，可以把它烧熟了，但是一定要菜籽油，这样味道才会香，用筷子把油和面充分拌匀。下面准备一个碗，加入适量豆芽，再放上一点凉面，放入凉面后不要按压，让它保持这种蓬松的状态，这样拌面的时候更容易均匀的入味，接着往里面加入一勺白糖，小半勺花椒粉，一勺蒜水，三分之二勺的姜水，一勺生抽，一勺陈醋，再根据自己的喜好加入适量的辣椒红油，加入一勺花生碎，最后撒上葱花把它们拌匀，这样做的凉面口感劲道不发粘，不会成坨，麻辣酸甜非常的开胃，夏天来上一份，清凉又解暑，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。
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