腊月到了,过年还会远吗?进入腊月以后,天气也变得越发寒冷,年味也逐渐变得浓了起来,在腊月到春节的这段时间里,大大小小的节日有不少、腊八节、小年夜、除夕等等,在这些节日里,除了一桌丰盛的饭菜,热气腾腾的饺子更是不可缺少的主食。
“好吃不过饺子”,从这句话中可以看出人们对于饺子这种美食的喜爱程度。饺子虽然好吃,但对于很多朋友来说却不好做,因为自己包的饺子不是容易破皮就是容易粘锅。确实,饺子虽好吃,但包饺子是个技术活,尤其是饺子的制作,非常考验技术。
包饺子时,如何才能做到不粘连、不破皮,而且饺子皮劲道好吃呢?下面就为大家分享饺子皮的正确做法,记住4点,保证饺子不破皮、不露馅、饱满又好吃。
一、和面时面和水的比例要掌握好
饺子想要好吃,除了饺子馅要调好,饺子皮也非常关键,做饺子皮的面团不能太硬,太硬不容易捏合;也不能太软,太软了容易粘连破皮。包饺子用的面团,冬天用温水,夏天用凉水,一斤面粉加入270克左右水为宜,这个比例活出来的面团不软不硬,非常适合包饺子。
二、和面时加盐
想要饺子皮劲道好吃,除了加水,还可以加少许的盐,加盐可以增加面粉的筋性,使面团变得更加柔韧,可以使饺子皮更加劲道,不容易破皮露馅。一般来说,一斤面粉加3克左右盐比较合适。但在和面时一定不能加鸡蛋,加鸡蛋会使饺子皮的口感发硬,不好吃。
三、擀饺子皮时,中间厚、四周薄
包饺子时,饺子皮的柔韧性和形状非常关键,擀饺子皮时,要擀成中间厚、四周薄的薄片,不能擀成一样薄厚的片,因为饺子在捏合的过程中,底部的饺子皮,也就是饺子皮的中间部位会被拉伸变包,如果薄厚一致的话,饺子底部就非常容易破皮。所以,在擀饺子皮时,一定要记住“中间厚、四周薄”。
四、宽水煮饺子,煮饺子时加少许盐
煮饺子时,一定要宽水下锅,就是锅里的水量一定要多,宽水煮饺子不仅不容易粘连,而且煮出来的饺子更加劲道好吃。
煮速冻饺子要在水温70度左右,即锅底开始冒泡的时候下锅;煮现包的饺子,可以等到水完全烧开后再下锅。但在把饺子下锅之前,最好先加入少许盐,一锅水加3-5克左右盐就可以,不要加太多,盐的主要成分是氧化钠,溶于水后会形成一种强电解质,而饺子皮中含有一定的淀粉,遇到这种物质后会结合得更加紧密圆润,自然也就不容易破皮了。
盐融化后再下入饺子,用勺子背推动几下,开锅后加入一碗凉水,素馅饺子两开捞出;肉馅饺子三开就熟了。
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