地三鲜的正宗做法 过油是关键 咸香入味又好吃 比肉菜还下饭

地三鲜的正宗做法，过油是关键，咸香入味又好吃，比肉菜还下饭。

中国地域广阔，南北饮食习惯也会有不一样的地方。记得上学时，寝室同学来自全国各地，有的喜欢吃辣的，有的喜欢清淡的，但是都对一道菜情有独钟，那就是地三鲜。地三鲜是东北一道家常美食，初接触时感觉油乎乎的不甚喜欢。可尝了以后，从没想过土豆，茄子，青椒这三种食材放一起会这么好吃，经过一番处理，竟然能做出来一道比肉菜还好吃的家常菜。不仅咸香可口，酥嫩结合，软糯入味，有了这道菜，绝对多吃两碗饭。

地三鲜要做得好看好吃，便是考验这掌勺人“过油”的功夫。茄子土豆青椒三种食材一软一硬一嫩，分别过油炸熟，温度时间都不相同，最后成菜菜要成型、色泽鲜亮，卖相才算成功。可是由于这道菜都需要“过油”，不少人都嫌油太多，特别是茄子，一咬一口油。这里，根据老妈几十年的厨房经验，要想茄子不那么吸油，是有诀窍的：在烹制过程中，把吸油力超强的茄子先用一点点盐腌制一下，裹上一层玉米淀粉后再炸，这样就可以减少茄子的吸油能力了，味道还更加香脆了哦。这里，就按照老妈传授的窍门来做做这道家常美食。

主料：长茄子一个，土豆二个，青椒一个

辅料：蒜，姜，盐，生抽，老抽，白糖，玉米淀粉，蚝油适量

第一步：处理食材。茄子滚刀切块备用，土豆滚刀切块备用，青椒洗净切片，蒜姜切末。

第二步：切好的茄子放到盆中，撒一点盐腌制一会，在撒入玉米淀粉搅拌均匀，使茄子表面沾满，这样过油时能够减少茄子的吸油量，而且茄子容易成型，口感更好。

第三步：调料汁。在碗中加二勺生抽，半勺老抽，一勺白糖，一勺蚝油，适量盐，适量水淀粉搅拌均匀。

第四步：开火热油，油温5成热时，放入土豆，炸至土豆两面金黄，用筷子能轻易插入即可，捞出控油备用。

第五步：油温七成热时，倒入茄子，等茄子炸至茄子皮收缩翘起，捞出控油备用。

第六步：大火烧油，青椒倒入，炸上5秒即可捞出控油备用。

第七步：锅内剩少许油加热，倒入蒜末姜末爆香锅底，然后加入炸好的土豆，茄子，青椒翻炒，最后加入调好的料汁，翻炒均匀，大火收汁即可。

食客曰：

这道菜主要靠油炸，也有的人用煎的，油会少一些，但口感还是觉得油炸的好。茄子切块时可以切大一些，这样油炸时不会缩水显得太小。茄子容易吸油，裹上一层淀粉可以减少茄子的吸油量，而且炸出来更易成型，口感更加香脆。

美好生活，从一日三餐开始。

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