快过年了,年夜饭菜单准备好了吗?年夜饭的餐桌上绝对不能少了鱼!鱼”与“余”谐音,寓意生活富裕,钱财有余。过年吃鱼包含年年有余之意,不但蕴含着人们对生活的美好期盼。人们吃鱼的习俗形成可以说历史最久,流传最广。
自己做鱼想要好吃不腥其实一点也不难,要点也就这几个,处理鱼的时候鱼肚内那层黑黑的膜一定要去掉,去了腥味也去了不少。做前提前用葱姜料酒腌,这一点很关键。如果是河鱼,洗鱼的时候在水中加一些盐,然后把鱼浸泡一会,这样做可以去掉鱼的土腥味。
煎的时候要想不破皮,鱼身上的水一定要用厨房纸巾吸干净,第二,油热下锅后不要急着翻面,等一面煎的皮固定了再翻面就不会破皮了。
红烧鲳鱼 原料:鲳鱼一条 调料:葱姜蒜,红辣椒,八角一个,五花肉少许 生抽一勺,醋一茶勺、糖一叉烧,清水适量。
鲳鱼去内脏后用水洗净,在鱼的身上两侧斜划两三刀。纸巾吸去鱼身多余水分。大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎,葱姜切片。准备八角一个,五花肉切丁。
放入油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油。记得啊,别急着翻面,待一面固定了再翻。
锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,八角、五花肉炒至肉变白。肉一定放,而且有点肥才吃,香。
加入生抽、料酒、糖和少许醋和少许水烧开,下入鲳鱼。大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠即可。
小贴士:1、挑选冰鲜鱼的方法,眼睛亮、鱼身清亮、剔透,就是新鲜的标志挑选冰鲜鱼的方法,眼睛亮、鱼身清亮、剔透,就是新鲜的标志 2、煎鱼不脱皮的技巧就是“热锅凉油”,鱼入锅后不要着急翻面,待三到五分钟之后再翻,两面煎至金黄。3、加入五花肉同烧,鱼肉更美味。4、调料有咸味盐可视情况不加或少加。
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