蘑菇的做法包括快炒、油炸、烘焙和烧烤,最佳烹饪途径取决于蘑菇的种类。继续阅读本文,了解常见可食用蘑菇的最美味烹制法。
鸡油菌
4人份 450克鸡油菌 1个中等大小洋葱,切碎 60毫升鸡汤 125毫升浓奶油 食盐和胡椒粉,调味用 30毫升切碎的新鲜欧芹 1.预热烤箱至180摄氏度。同时,将玻璃炖锅底部及四周涂上厨房用防粘喷雾。 必要时也可用金属烤盆替代玻璃炖锅。后者不易串味。 2.准备鸡油菌。清洗,切块。 鸡油菌乍一看很难清洗,但只要你摸到窍门亦可迎刃而解。利用软牙刷或尼龙蘑菇刷,洗掉蘑菇表层脏东西。然后,将蘑菇置于冷水冲洗下,继续用刷子清理菌褶。 不要浸洗蘑菇。 该做法要用锋利的厨房用刀,将鸡油菌切成两半或四块。此类菌菇多肉,切成大块为佳。 3.入锅。切好的鸡油菌倒入炖锅,将剁碎的洋葱平铺于鸡油菌上层。 鸡油菌和洋葱均需平铺以保证均匀烹饪。 洋葱搭配鸡油菌正合适。洋葱足以调味,又不会如其他蔬菜一样盖过鸡油菌的味道。 4.在预热烤箱中烘焙20分钟。用铝箔蒙上炖锅。烹至洋葱呈半透明状,叉子较易戳进蘑菇。 5.加入鸡汤和奶油。端出炖锅,揭开铝箔。浇上鸡汤和浓奶油,轻轻搅拌,混匀。 无需彻底拌匀,但要确保蘑菇都接触到鸡汤和奶油。 6.再烘烤15分钟。这次无需铝箔,持续烘烤,直到蘑菇与洋葱都煮熟。 注意,不要让奶油沸腾。如果炖锅内四周开始冒泡,就从烤箱中端走。 7.装盘前加入食盐、胡椒粉和欧芹。按个人喜好添加这些调味品,然后装盘上菜。
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