百吃不厌的家常菜,比老干妈好吃下饭,咸甜鲜辣,一顿多吃两碗饭
读高中时住校,每个周末返校,老妈必定会用玻璃瓶装上一、二样小菜让我带上,以备学校伙食不合口味时改善一下,带得最多的就是炒酱丁,咸菜肉丝和榨菜肉丝,因为这几样菜都是咸的,放得起,而我最喜欢的就是炒酱丁,因为炒酱丁的食材可以根据时令有不同的变化,像春天的笋丁,秋天的茭白都是我喜欢吃的,而且老爸做的这道炒酱丁也特别拿手,咸鲜微辣,老下饭了。
八宝辣酱,是一道上海有名的本帮菜,它是由炒辣酱改良而来的,在外地人看来,酱是一种调料,而实际上,在上海本帮菜中,却是一道什锦炒菜,是一道反客为主的经典菜肴。早先,炒辣酱只是一道普通的家常菜,后来经过改良,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁青豆,用了鸡丁,鸭肫,猪肚,肉丁,笋丁,花生,虾米,豆腐干等八样,味道咸甜鲜辣,而演变成如今的八宝辣酱,广为流传,而且倍受大众的喜爱,各种不同的口感相映成趣,宜饭,宜酒,宜面,一勺入口,让你尝了就放不下筷子,每次做这道菜,准保会多吃上两碗饭。除了食材有点麻烦外,做法还算简单,而材料不一定局限于这几种,可以根据自己的喜欢和家里有的材料调整,一起来看看具体的做法吧!
【八宝辣酱】
材料:猪里脊100克,鸡胸脯50克,鸭胗30克,熟猪肚30克,虾仁10克,竹笋20克,香干2块,去皮花生米25克,青豆10克,老抽10克,糖10克,海鲜酱10克,辣酱15克,油50克,葱姜适量
做法:1、准备好所需食材,这道菜食材有点多,要是没有的话也可以少放几样,只是吃起来口感稍欠丰富,分别把所用的材料清洗干净后切成丁或粒。
2、虾仁去除虾线后用少许料酒,一小撮盐加白胡椒粉腌一下。
3、鸡胸肉同样的也用少许盐,料酒,白胡椒粉和一点淀粉腌一下。
4、锅中倒入适量油,放入葱姜后,放入辣椒酱,煸炒出香味。
5、把鸡胸肉丁,鸭胗丁,猪肚丁,猪里脊丁,豆干丁,笋丁分别放入锅中。
6、翻炒均匀后加入海鲜酱,炒均。
7、加入10克老抽和白砂糖炒匀。
8、再加入适量水,大火烧开后转小火。
9、小火烧一会后,倒入水淀粉勾芡。
10、快速翻炒均匀后加入去皮的熟花生米翻拌均匀。
11、另取一锅,倒入适量油,油热后放入虾仁和豌豆,滑炒至熟。
12、最后用少许水淀粉勾芡翻拌均匀后即可。
13、把炒好的青豆虾仁放在装盘的八宝辣酱上就可了。
14、口感丰富,营养也丰富,而且吃起来很入味下饭。
【小贴士】:
1、虾仁和鸡胸肉要提前腌渍一下,这样吃起来口感更嫩滑。
2、这道菜用到很多食材,要是没有的话也可以少放些,只是吃起来口感稍欠丰富些。
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