豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质者食用。现代医学证实，豆腐对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴；也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
记得小时候，每到过年，老妈都会炸一盆豆腐干，然后做豆腐干拌大葱，既可以给老爸下酒，又丰富了餐桌。炸的豆腐干很劲道，有嚼头儿，也更加耐储存，不论凉拌或者炒菜炖菜，都是很不错的。
【材料】老豆腐，小青菜，干辣椒，葱，姜，植物油，盐，生抽，鸡精。
【做法】
1、老豆腐切成1厘米厚的大片，炸至两面金黄色捞出控油。
2、小青菜洗净，豆腐干切块儿。
3.小青菜放入开水中焯烫30秒捞出备用。
4、葱姜、干辣椒切一下，起油锅，炒香葱姜、辣椒丝。
5、放入豆腐干翻炒，放入盐、生抽炒匀。
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