广东有一道有名的生啫煲，这一道菜非常好吃，喷香滑嫩很下饭，也是我们这边的人百吃不腻的一道美味，不论是在饭店还是在大排档，都是非常受欢迎的菜式。
今天我们就用鱼头来跟大家分享这一道啫啫菜的做法，配料很简单，都是一些家常配料，但是做出来的味道很棒，逢年过节做一煲来待客也非常不错哦。
食材准备：鱼头1个，料酒，胡椒粉，蚝油，黄豆酱，柱侯酱，黄酒，姜1块，老葱头6个，大蒜头半个，花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一个大鱼头，把鱼头清洗干净后沥干水分，然后把鱼头砍成小块，放到大碗中，加少许的料酒，胡椒粉，1小勺蚝油，两勺的黄豆酱，1勺柱侯酱，把它搅拌均匀腌制15分钟。
第二步：准备姜1块，老葱头6个，大蒜头半个，姜和蒜头去皮洗净后切粒，老葱头要用晒干的红葱头，去除老衣后洗净切粒，如果比较小的葱头可以不用切，这种老葱头的香味最浓郁，做啫啫菜味道很香。
第三步：准备一个小砂锅，砂锅中下油把油烧热，油热后先倒入姜蒜粒爆出香味，这一步要调中火来爆，火太大的话容易糊掉，姜蒜粒爆出香味后，倒入葱头，继续给它翻炒一下，炒出老葱头的香味。
第四步：老葱头遇到热油后，香味就飘出来了，稍微炒一下满屋都可以闻到香味了，然后调小火，把葱姜蒜铺平在锅底，倒入腌制好的鱼头块，把鱼头块铺平，铺好后盖上锅盖，调中小火焗6分钟。
第五步：时间差不多了，焗了有6分钟左右，我们沿锅边淋上一点黄酒去腥增香，不用打开锅盖先哦，直接淋到锅盖边，黄酒会顺着锅边流下去，味道很香，调小火继续焗多一分钟就可以了。
第六步：一分钟后关火，先不要打开锅盖，让鱼头在锅中焖3分钟，因为砂锅保温性很好，焖多3分钟，可以确保鱼头熟透，而且肉质嫩滑还入味好吃，时间一到就可以开盖了，撒上点提前准备的葱花，上桌开吃。
这一道有名的生啫鱼头煲就做好了，喜欢的朋友试一下，这样做出来的生啫鱼头煲，味道鲜美口感还非常嫩滑，在家做一煲，比外面饭店的吃着还要香哦。
此图文原创作者：客家ren铁头
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