我是原创作者刘燚说美食,专门跟大家聊聊美食技巧
小米是粗粮,营养丰富,而且容易消化,经常吃小米,对肠胃也好。特别是现在的年轻人,饮食不规律,饮酒,容易肠胃不好,所以更应该多吃一些小米。用小米做出来的食物也是香气扑鼻的,不管是从健康上看,还是从食材上看,多吃小米都是百利而无一害的。曾经有个朋友,他得了胆囊炎,不能吃油腻,辛辣的食物,从此他就开始吃小米来调理,慢慢的,胆囊炎也没怎么犯过,即使现在身体好了,也一直在坚持吃小米。
小米是有很多种吃法的,我们最常见的就是煮小米粥,这是最简单,最普遍,最常见的了,今天呢,我就教大家一种新的吃法,小米发糕。这种吃法比小米粥味道更好,即使不愿意喝小米粥的孩子也愿意吃。即使吃不完剩下了,也不会变硬。大家一定要试一试,即使没有时间,也要先收藏起来。现在天气变凉,早上吃点热乎乎的小米糕,美好的心情从早餐开始。孩子多吃小米发糕,也可以起到调理肠胃的作用。
以前我也曾做过类似的,那时候还是比较麻烦的,没有现在这么简单,还需要用到破壁机,直接去买小米粉,又失去了做美食的乐趣,也不知道买来的小米粉合不合格,吃起来健不健康。最主要不知道小米粉哪里卖。今天呢,方法就简单多了,用自己家里新鲜的小米就可以做了,这样做出来的小米发糕,吃起来跟棉花糖一样,入口即化。如果有大枣和葡萄干点缀一下,提高了视觉效果,也增加了口感。即使家里不吃小米的孩子,也连吃好几块。
最最主要的是,这种方法做出来的发糕不会变硬。以前的发糕冷了以后,难免变硬。真的太好吃了。准备好食材:200克小米,400克面粉,红薯,这里的红薯是要煮熟了的,糖和水适量,酵母少量就可以了。条件允许再准备些葡萄干和大枣。准备好了以后就可以开始了,小米前面就很容易处理了,煮成小米饭就好了,再次不多赘述,相信大家肯定都会。这里要提醒一下,水尽量多放一点,毕竟小米的吸水性要大一点。
把煮熟的小米饭和红薯加入搅拌机内搅拌,也可以手动去搅拌,一定搅拌完全成糊状。红薯没有的话,也可以不加,用红糖代替,如果本身不喜欢甜食,也可以都不加,完全看个人口味,这里没有特别要求。搅拌好以后加入适量的面粉、酵母继续搅拌,干了可以加少量水。继续搅拌成浓稠的面糊糊。这时,就可以放入模具中了。
把面糊放到事宜发酵的环境中,我一般会放到阳台上,太阳充足,盖上盖子,保持适度,很快就发酵好了。也就半小时左右。发酵好了以后就可以加入大枣,葡萄干或者其他自己喜欢吃的配料,主要用作点缀。放到锅上开始蒸,虽然用蒸烤箱也可以,我更喜欢用锅蒸。时间大概也是半小时左右。蒸好以后出锅,盖子不拿下来,放置几分钟,待慢慢冷却之后再拿掉盖子,倒出来,可以切一些有意义的形状,符合孩子偏好的形状。冷热皆可吃,看自己爱好。
我认为做小米发糕,一定要发酵好,蒸的时候,在模具上涂上一层油,这样不容易糊掉。还有发酵之前可以加入几个蛋黄进去,增加发糕的色泽,金黄色看起来更加有食欲,吃起来有丝丝的蛋香。如果你还有小米的其他做法,欢迎留言。
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