中国是茶的故乡，茶不仅有益于人们身心健康，更是中华民族文化艺术的瑰宝;而绿茶则是最早出现的茶，也是目前国内产销、品饮量最多的茶类。
绿茶，属于不发酵茶，性寒凉，以绿叶清汤为特征，其加工生产流程主要有三步:鲜叶杀青～揉捻～干燥。
杀青: 主要目的是让茶鲜叶失去部分水分而变得柔软，以便揉捻成型而不破坏茶叶条形的完整度，另外就是破坏鲜叶中的催化酶，从而保持茶叶的绿色素。揉捻: 主要是打破鲜叶的细胞，让叶汁揉出附在茶叶表面，让茶叶形成一定的形状。干燥: 主要是除去茶叶中多余的水分，一方面给茶叶定型和提香，另一方面便于贮藏以防变质。
绿茶，根据杀青和干燥方式不同又可分为: 炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶
①炒青绿茶: 顾名思义就是用锅或者用滚筒炒干而制成的绿茶，主要代表有信阳毛尖、西湖龙井、碧螺春、都匀毛尖、六安瓜片、庐山云雾茶、蒙顶甘露……
②蒸青绿茶: 指以特定温度的蒸汽杀青而制成的绿茶，主要代表有湖北恩施玉露、信阳新林玉露、宜兴阳羡茶……
③烘青绿茶: 主要是指茶叶经过锅炒杀青之后，采用烘干的干燥方式制成的绿茶，主要代表有峨眉毛峰、太平猴魁、黄山毛峰、开化龙顶……
绿茶，是历史上最早的茶类，也是我认为最天然最健康最干净的茶类，其产区遍布于全国20余省、市、自治区，其中浙江、安徽、江西、信阳产量最高、品质最优。
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