腰果玉米粒
材料:腰果,玉米,胡萝卜,黄瓜,姜,食用油,盐,鸡精
做法
1、将玉米煮熟后剥粒,黄瓜和胡萝卜连皮切成丁,姜切成姜末
2、腰果略用油炸一下,控干后备用。
3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、鸡精调味即可出锅。
家常烧素鸡
材料:素鸡1根;木耳1把;青红甜椒半个;大蒜2-3瓣儿;糖;醋;豆瓣酱1汤匙;蚝油大半汤匙;盐;水淀粉适量;酱油1汤匙;料酒1-2汤匙;
做法
1素鸡洗净切片,锅中留能盖住锅底的油,先下入少量的素鸡,小火将一面煎到微微金黄起小泡;翻面略煎后推到边缘一点,在锅空出的中部下入新的素鸡,继续煎;煎的过程不时可用筷子给素鸡翻面,检查是否煎好,以及是否需要根据火力调换位置,直到所有的素鸡片煎到相似的金黄微起泡的效果;备一碗冷水,将煎好的素鸡全部捞出,浸入冷水中浸泡备用;
2锅中留底油,下入豆瓣酱和大蒜炒香,加入由料酒、酱油、糖、醋和蚝油组成的碗汁;将碗汁煮沸后下入泡过水的煎素鸡;
3略微翻炒后加入木耳;继续翻炒将木耳和素鸡混合,加入小半碗水;
4大火煮沸后转小火焖几分钟,焖至汁水略减少,如果咸度不够可补少许盐;加入水淀粉勾芡,撒入青红甜椒;大火翻炒收浓芡汁,青红椒断生即可起锅。
粉蒸杂蔬
材料:四季豆;芹菜;胡萝卜;大蒜;芝麻;盐;糖;蒸鱼生抽;香醋;芝麻油;
做法
1锅中坐水,加入一勺白糖、少量油,水开后放入洗净的豆角焯至断生。
2捞出豆角,沥干或用厨房纸吸干水分,斜切成丝。
3芹菜同样焯水,切寸段,胡萝卜切丝,所有菜丝装沥水篮晾两小时,风干水分。
4撒一层面粉,上下颠簸沥水篮,让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉,以没有多余的面粉为宜。
5杂蔬丝装入薄底的盘中,上面盖好笼布,防止水汽进入。冷水上锅,水开后蒸约5分钟。
6大蒜捣成泥,加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油,搅拌成蘸汁,吃时浇上去拌匀即可。
葱香手撕鸡
材料:三黄鸡半只(500克)、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙;
做法
1.深锅里放入凉水,料酒1大匙,花椒10颗,生姜3片,放入半只鸡,加锅盖大火煮制,水开后熄火,加盖焖20分钟;
2.在焖鸡的过程中,将芹菜,香葱切成段,洋葱切丝,红椒切丝,大蒜,生姜切成片;
3.焖好的鸡用筷子插入大腿部分,可以轻松插入即表示熟了;
4.这时将鸡取出冲凉水,凉后用手撕成条状;炒锅放入油,放入大蒜,生姜炒出香味;
5.放入鸡丝煸炒1分钟,加入盐,鸡精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒;
6.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身;临出锅前再加入芹菜和香葱段;最后淋上少许香油即可出锅;
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