哈喽大家好,这里是简食记!在美食界,对各种食材的描述的文章有很多,大到珍馐美味,小到山间野菜。但是有一种食材,很少被提及,它就是——排骨!也许是太过家常,在多数人眼里,并没有闪光点!不过,在小简看来,排骨是最好的肉类菜了……
排骨的做法不下数十种,煎炒烹炸样样都行,每一种烹饪方法,都如同给排骨带来了一次重生,它在吃货心中,都有属于自己的那份甜蜜!排骨的烹饪方式如此之多,但是想要做出软烂脱骨的样子,还需要下一番功夫,今天小简教你一道非传统意义的“酱”烧排骨,做法非常简单,却相当的美味,绝对能征服你那躁动的味蕾……
所需食材:猪肋排,胡萝卜,土豆,烧烤酱,生姜,大蒜,花生油,香叶,盐,白糖,八角。
做法,1:买回的排骨剁成大小相同的块,放入淡盐水中浸泡20分钟。
2:胡萝卜切块,土豆切块,大蒜切片,葱姜切块。
3:取出排骨控干水分并且擦干,放入盆中,加入一勺烧烤酱,抓匀腌制20分钟。
4:炒锅烧热,加入花生油,放入排骨,小火煎制,直至排骨变色,下入葱姜蒜炒香。
5:加入足量的清水,烧沸,再放入八角,香叶炖煮40分钟左右,下入胡萝卜,土豆。
6:再炖15分钟左右,直至土豆软烂,开大火收汁至黏稠,就可以了。
技术要领总结:
1:最好是用肋排,这地方的肉吃起来比较紧实,而且做好的菜肴颜值较高。
2:排骨想要软烂脱骨,不要忘记2个步骤,1是用淡盐水浸泡,2是煎制两面微黄。
3:辅料可以使用萝卜或者玉米,都是没问题的,自由搭配即可。
4:最后收汁时,不要糊锅底,要不停地搅动。
不管是红烧排骨还是酱烧排骨,万万不要直接下锅焯水,先用盐或者淀粉揉抓排骨一会,再用清水洗净,然后浸泡。这样做完之后,排骨就不需要焯水了,直接烹饪就可以,不但能去除血水和杂质,还能最大限度地保留营养!别再傻傻的一直炖,这1步很关键,不要忘记哦!
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