哈喽大家好,这里是简食记!我喜欢做菜,据身边朋友的评价,我做菜还挺好吃,但是除了煎鱼,我十足的讨厌煎鱼,刚开始学厨那会,煎好的鱼基本上是面目全非,上不了台面,每一次都是满满的挫败感……
其实很多人都会遇到这样的问题,鱼皮煎破了,鱼肉全碎了,再就是鱼肉不入味,腥味很重!为了克服这个难题,我特意请教了厨师长,他说:不管煎什么鱼都不能着急下锅,再多加1步,还要注意一些细节,基本上就能搞定!
我们以黄花鱼为例,今天教您做正儿八经的煎鱼,做好的黄花鱼外焦里嫩,鱼身完整无缺,鱼肉蒜香味浓,无论是口味还是颜值,都比饭店的有过之而无不及,一起看看详细做法吧……
所需食材:小黄鱼,大蒜,料酒,盐,葱姜汁,面粉,胡椒粉,豆油。做法,1:买回的小黄鱼清洗干净,尤其是肚子里面的脏东西,一定要洗掉。2:洗好后在鱼身两侧打上一字花刀,放入清水中,再加点料酒,浸泡一会。3:大蒜捣成泥,加盐,料酒,葱姜汁,花椒搅匀,均匀的涂抹在鱼身上。4:腌制1小时,取出控干水分,去除葱姜,大蒜等杂料,再均匀的粘匀面粉。5:平底锅加入豆油烧热,再放入黄花鱼,小火煎制两面金黄,即可出锅。
技术要领总结:1:不管是啥鱼,清洗这一步很关键,洗净后再用清水泡一会,能去除腥味。2:腌制时间要足够,最低不要少于1小时,不然根本不入味。3:想要煎好的鱼金黄好看,最好是用豆油,煎好后黄灿灿的很漂亮。4:煎制时,一定要热油下锅,让其直接定型,这样能防止破皮。
大厨小窍门:很多人做的煎鱼破皮,鱼身粘锅,很大的原因就是鱼身表面有水的缘故,所以煎制时,一定要将鱼身表面的水擦掉,一定要多加这1步哦,很关键!再就是可以加点辅料,或者在油锅中加点盐,或者在锅底抹上些姜汁,也可以沾淀粉,面粉,鸡蛋都能有效地避免。您在做的时候,可以试一下哦!
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