锅塌豆腐
『配料』
北豆腐450g,鸡蛋1个,盐,白糖,蚝油,鸡粉,香油,干淀粉,葱姜,红椒,葱
『做法步骤』
1、北豆腐切成扑克牌大小的厚度,姜切丝,辣椒切小圈,鸡蛋打散,葱切成葱花。
2、在切好的豆腐两面撒一点点盐与淀粉腌制5分钟。把豆腐先沾一层干淀粉。再裹匀蛋液。
3、煎锅锅内倒油,放入豆腐煎至两面金黄捞出备用。
4、锅内倒入少许油,爆香葱姜,放入煎好的豆腐,加半碗水,加入盐、白糖、蚝油、鸡粉大火烧开,转小火至锅内汤汁快干时,用少许水淀粉勾芡,在淋入香油,即可装盘。
啤酒烧排骨
『配料』
排骨800g,啤酒1罐,葱姜,生抽,老抽,蚝油,料酒,白糖,食盐,八角,花椒,香叶,干辣椒
『做法步骤』
1、排骨剁成块,洗净。大葱切段,姜切片。
2、锅内加水放入排骨焯水,捞出用温水洗净,沥干水分备用。高压锅里加入排骨、大葱段和姜片,加入适量清水,
3、锅内倒油,放入葱段,姜片、花椒、八角、香叶、和干辣椒煸炒出香味。
4、加两勺料酒、适量生抽、一勺蚝油、一勺老抽,翻炒均匀,半勺糖,适量盐。放入排骨翻炒均匀加入一罐啤酒,大火烧开。转中小火焖煮至汤汁浓稠即可。
回锅肉
『配料』
带皮五花肉,蒜苗,姜蒜末,红椒,大葱,花椒,料酒,酱油,豆瓣酱,豆豉,甜面酱,白糖,
『做法步骤』
1、大葱切段,姜切片备用。锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸,放入五花肉煮至七成熟捞出。晾凉后切成薄片。蒜苗洗净,斜切成段;红椒去蒂切菱形片。
2、锅烧热,放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。
3、起锅,爆香姜蒜末。下入郫县豆瓣酱炒香出红油,倒入五花肉片,烹入酱油翻炒均匀。
4、加入少许甜面酱、白糖调味,下入蒜苗、红椒炒至断生,装盘即可。
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