鸡汁百叶卷
材料:
猪肉馅100克、百叶两大张、雪里蕻100克、葱姜适量、鸡蛋1个、香菜梗适量
调料:
鸡清汤一大碗(可用清水代替)盐、料酒、糖、白胡椒粉、鸡精各适量。
做法:
在猪馅中加入一个鸡蛋,少许葱姜末,加入盐、料酒、糖、白胡椒粉、鸡精充分搅拌上劲;
将百叶切成约13、4公分见方的小片;
在每片百叶中放入适量的肉馅,以包春卷的方法先卷起最近身边的这一个角,然后再将两侧的角往中间卷起,最后,向前卷成卷。用香菜梗扎起;
锅内热油,三成热时,下入切成粒的雪菜煸炒出香味;
倒入鸡清汤,放入百叶卷,大火烧开后改小火炖30分钟,起锅前调入少许鸡精,撒入葱花便可。
青椒炒肚片
材料:
猪肚 青椒 生抽 盐 糖 蒜片 姜片
做法:
猪肚洗净放清水里煮上2小时左右,筷子能插透即可;
取一块猪肚,切菱形片。青椒切片;
炒锅加油烧热加蒜姜炒香放肚片煸炒,加青椒 生抽继续炒入味即可关火。
糖醋小肉丸
材料:
猪后腿肉、葱、姜
调料:
盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉
做法:
葱姜切细,泡入水中,用手抓拌成葱姜水;
猪肉剁成馅,分次加葱姜水,顺一个方向搅拌,调入盐、料酒、鸡精、香油,继续顺一个方向搅拌至黏稠;
锅内热油,五成热时,改中小火,将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取适量肉馅,将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起;
等所有的小丸子都做好后,将火改成中大火,待油温升至八成热时,放入丸子,复炸至外表成金黄色,捞出沥油;
取小碗,放酱油、糖、醋、和水淀粉,调匀;
锅内留少许油,倒入丸子,然后倒入做法五的调味汁,迅速翻炒,使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅 。
酱鸭翅
材料:
鸭翅中10个、桂皮一段、八角1个、香叶5片、老抽一勺、料酒一勺、盐适量、糖半勺
做法:
鸭翅洗净,放油锅中炸2分钟捞出;
炒锅加油烧热放八角,桂皮,香叶炒香放入鸭翅;
加酱油,料酒,盐糖,加水漫过鸭翅烧开,改中火慢炖,炖至汤汁收快干的时候起锅即可。
海米菠菜
材料:
海米、蒜蓉、姜片、菠菜
做法:
菠菜切成段备用起油锅,放入蒜蓉姜片海米爆香;
放入菠菜快速翻炒放入适量,淋上少许香油即可出锅。
豆芽韭菜
材料:
绿豆芽、韭菜、红辣椒
做法:
姜丝蒜蓉炝锅放入豆芽快速翻炒;
倒入适当醋放入韭菜翻炒,红辣椒至断生放入盐即可出锅。
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